• 有生之年非吃不可的1001种食物(精装 全新塑封)

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有生之年非吃不可的1001种食物(精装 全新塑封)

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作者弗朗西斯·凯斯(Frances Case)主编

出版社中央编译出版社

ISBN9787511700339

出版时间2012-03

印刷时间2012-03

装帧精装

开本16开

页数960页

定价198元

上书时间2017-06-10

评价26好评率 99.72%

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商品描述
编辑推荐
神户牛肉为何如此昂贵?可可脆皮为美国杰克奶酪增添了怎样的特色?为什么用橡子饲养的猪能制成上品火腿?番茄和粘果酸浆的区别究竟在哪?
在《有生之年非吃不可的1001种食物》中,你将找到以上这些问题以及很多类似问题的答案。这是一本介绍世界上美味食物的精致之作,将带你开启一段醉人的环球之旅——从巴黎的肉店到马拉喀什的露天集市,从葡萄牙的鱼市到伦敦的熟食店。
内容简介
《有生之年非吃不可的1001种食物》是一部介绍世界上令人兴奋美食的精美图书,由美食撰稿人、大厨和美食家组成的专业团队强力打造。这本华丽的图书展示了1001种诱人的食材,让你的味蕾蠢蠢欲动。白色的松露和熊本牡蛎会让你垂涎,印度黑盐将给你的厨房主食增添光彩,臭豆和费约果会拓宽你味觉的广度,诸如牛睾丸和巨型龙虱这样的食材则会让你震撼不已,
《有生之年非吃不可的1001种食物》是世界各地美食家必读之物,每一页都信息丰富。跟随本书主编弗朗西斯·凯斯开始这段精彩的旅程吧,到世界各地的集市、食品摊和熟食店去逛逛,让凯斯为你介绍一生中非吃不可的有价值的食物。闲暇时,你可以随意翻翻这本书,重要的是,带着你的灵感,享受每一种新口味。
作者简介
弗朗西斯·凯斯(FRANCESCASE)在过去的二十年间游历于世界各地,同时为包括英国《卫报》在内的很多出版物撰写有关饮食的文章。她还策划过一些饮食和品酒相关的广播电视节目。

目录
序 
引言 
十五分类详录 
水果 
蔬菜 
乳蛋 
水产 
肉类 
香料 
谷物 
糕点 
甜食 
术语 
撰稿人 
一般索引 
图片提供 
致谢

精彩书摘
杂交醋栗Casseille 
水果杂交并不是一门新的科学。梨可以与苹果杂交,桔柚则是柑橘和柚子杂交的产物。植物学上杂交醋栗被称为Ribes x culverwellii.是杂交的新成果,通常认为是德国的鲁道夫·鲍尔博士在20世纪70年代初期将黑加仑和醋栗联姻的产物。 
这种浆果外观上看起来像黑加仑,而果肉的质地却像醋栗。从灌木丛采摘杂交醋栗很容易,既没有红醋栗那碍手的树枝,也没有醋栗通常都带的刺。杂交醋栗的大小和玫瑰香葡萄相似,在厨房中烹饪是再理想不过的了。 
英国虽然相对广泛地种植了醋栗,但这种水果的影响力却并不大。然而在法国,人们却迅速抓住了这个由新奇的水果提供的机会。尽管杂交醋栗可以生吃,人们更多还是把它看作一种万能的原料,可以制成多种美味,比如果酱、罐头、蜜饯、巴伐露丝果冻、冰沙、冰激凌以及杂交醋栗甜酒。 
MR醋栗Gooseberry 
醋栗既可以给鹅调味,也可以给鲭鱼调味。醋栗的英文名gooseberry,以及法文名都说明欧洲人起初将醋栗用作调味汁,其酸味可以抵消肉或鱼的油腻。不过,这种浆果未必只有酸的味道。如果在成熟的时候采摘,它的味道则是甜的,而且汁水很多。其颜色有四种,分别为黄色、绿色、红色和白色。有的外表有毛,其他的则带剌。有的颜色淡得如同珍珠一般,其他的则几乎为黑色。 
在欧洲大陆,人们对醋栗并不十分感兴趣,而在英格兰北部,尤其是在柴郡,醋栗被看作是人间美味。早在1776年就有了体积最大的醋栗的年度评比。到19世纪中期,英国就有了250家业余的醋栗协会。记录中最重的醋栗超过60克。 
在英国,家庭自制的醋栗派和果酱很受欢迎。最典型的英国菜——奶油醋栗泥,就是把醋栗和生奶油一起搅拌制成的,有时还会加入接骨木花提味。 
……

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