梅府的家宴
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四川成都
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作者沈林安 张葆洁 吴迎
出版社学林出版社
ISBN9787548614432
出版时间2018-10
装帧平装
开本16开
纸张纯质纸
定价68元
货号26437266
上书时间2024-07-08
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商品详情
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【编辑推荐】:
梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京*有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元shou、总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人次参加。抗战胜利后的1945年至1952年间，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮杨菜为主的南方菜系和30年代徐兰沅大师在梅府创意的具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本书即从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。书中配有大量难得一见的梅兰芳先生及其亲友的老照片，十分珍贵，具有收藏价值。
【内容简介】:
1943年，厨师王寿山师傅进入梅兰芳先生家，成为梅先生的家厨。此后，梅府的家宴经过王寿山师傅及众多先辈的不断摸索和创新，逐渐形成了营养丰富又淡雅精致的风格，恰如梅先生一生所秉持的“中正平和”的理念，又如他刚柔并济的性格。本书以梅府的家宴中八个具有代表性的菜品——“花生米牛肉汤”“煮干丝”“龙须鳜鱼”“鸳鸯鸡粥”“芫荽炒软兜”“干煎明虾”“狮子头”“核桃酪”为线索，讲述了梅府家宴背后的人与故事。
【作者简介】:
沈林安，梅府家厨第三代传人，国家特一厨师、中式烹饪高技师，上海食文化研究会理事，擅长梅府菜、淮扬菜、上海菜。
张葆洁，北京梅府家宴总经理。
吴迎，中国梅兰芳文化艺术研究会副会长，著有《从梅兰芳到梅葆玖》等，梅葆玖说：“他是真喜欢，一辈子在研究。”
【目录】:
*章 梅府的新厨师第二章 “中正平和”的梅家菜
第三章 唱戏的腔，厨师的汤
第四章 “艺”与“术”的传承
第五章 代后记——忆念葆玖
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