餐饮服务实训教程
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四川成都
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作者王海霞
出版社电子工业出版社
ISBN9787121398933
出版时间2020-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价28元
货号29167555
上书时间2024-06-30
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
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【内容简介】:
《餐饮服务实用教程》是饭店服务与管理专业的专业课程，本教材在深入企业调研的基础上，本着"以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”的教学指导思想，重在培养学生的餐饮服务职业素质、职业能力及创新能力，使学生具备餐饮服务员的基本技能和基本知识，掌握餐饮服务基本程序与方法，具有熟练的对客服务技能，与饭店岗位实际接轨，对学生今后的职业发展发挥重要作用。本书也适用于餐厅服务培训及从业人员。
【作者简介】:
王海霞，女，1969年生人。毕业于哈尔滨师范大学，哈尔滨市现代应用技术中等职业学校副校长，是哈尔滨市骨干校长。1997年开始从事旅游服务与酒店管理专业教学工作。在专业教学及德育管理中有丰富的教育教学经验，在国家省市各种媒体上发表多篇文章。
【目录】:
*部分 餐厅服务
模块一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2
实训一 预订服务 ................................................................................................................ 2
实训二 餐前准备 ................................................................................................................ 8
模块二 餐中服务 ...................................................................................................................... 31
实训一 迎宾服务 .............................................................................................................. 32
实训二 点菜服务 .............................................................................................................. 38
实训三 酒水服务 .............................................................................................................. 45
实训四 菜肴服务 .............................................................................................................. 53
实训五 席间服务 .............................................................................................................. 61
实训六 结账收银 .............................................................................................................. 73
实训七 送客服务 .............................................................................................................. 77
模块三 餐后工作 ...................................................................................................................... 85
实训一 餐后整理 .............................................................................................................. 85
实训二 餐厅小结 .............................................................................................................. 88
第二部分 其他服务
模块四 自助餐服务 .................................................................................................................. 95
模块五 客房送餐服务 ............................................................................................................ 101
模块六 会议服务 .................................................................................................................... 107
附录A 宴会相关知识 ............................................................................................................ 113
附录B 餐厅服务常用礼貌用语中英文对照 ......................................................................... 131
参考文献 .................................................................................................................................... 139
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