食经系列：法国菜点菜高手

图书标准信息

• 作者 宋建华 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787532386932
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 149页
• 字数 120千字

【内容简介】

　　本书介绍了素着“西餐之王”美誉的法国美食，全面介绍了法国美食的菜式品种、用餐程序，详细介绍了享誉世界的法国十大名菜；也介绍了法国美食中不可或缺的元素——法国葡萄酒和法国奶酪。一册在手，您可以了解法国菜的基本面貌及其饮食文化，领略到松露、鹅肝、鱼子酱、法国蜗牛、红酒、香槟和卡芒贝尔奶酪的风采。
　　本书对您点菜和品味法国美食有实用价值。本书列举了各道美食的菜单和点菜技巧；“推荐美味”和“点菜和品尝提醒”提示您不可不知的细节；赴宴、用餐的礼仪知识让您在一切西餐宴请场合应对裕如。不管您是走进巴黎的酒店，还是坐在国内的法国餐厅，本书助您轻松自如地享受法国美味，感受法国菜的迷人魅力。
　　本书附有北京、上海、广州和香港主要法国餐厅的名址，为您查询和订座提供方便。

【作者简介】

　　宋建华，曾任《上海调味品》副主编。现为上海中外文化艺术交流协会理事，上海药膳协会副秘书长、理事。

　　已发表饮食文化文章百余篇，策划编撰饮食类图书十余本。

【目录】

第一章  法国美食的历史
一、源头和发展
二、好吃的国王
三、征服了世界
第二章  法国美食的特点
一、选料广泛
二、讲究原味
三、调味独特
四、充满情调
第三章  法国地方特色美食
一、法国地方特色美食
二、各种风格的餐厅
第四章  法国美食的点菜
一、上菜的基本顺序
1.头盘
2.汤
3.副菜
4.主菜
5.蔬菜色拉
6.奶酪
7.甜品
8.咖啡和茶
二、点菜技巧
第五章  法国十大美食
一、松露
二、肥鹅肝
三、鱼子酱
四、法国蜗牛
五、牛排
六、生蚝
七、马赛鱼汤
八、红酒烩鸡
九、法式洋葱汤
十、血鸭
第六章  浪漫的法国葡萄酒
一、法国葡萄酒的历史和产地
二、法国葡萄酒的种类和品尝
三、法国葡萄酒的饮用及与食物的搭配
第七章  丰富的法国奶酪
一、法国奶酪的8种基本类别
二、法国奶酪名品
三、奶酪与其他食物的搭配与烹饪
第八章  法国美食的礼仪
一、餐具摆放及使用的礼仪
二、赴宴的礼仪
三、用餐的礼仪
四、特殊情况的处理
附录 北京、上海、广州、香港的法国餐厅一览