名厨打理绿色厨房系列：家庭小海鲜

图书标准信息

• 作者 刘自华 编
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787503836862
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 162千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

海鲜实际上就是人们对海产品（也包括淡水产品）的一种时尚称谓。它的品种繁多，有皇帝蟹、珍宝蟹、澳龙虾、鲍鱼、石斑鱼、响螺、三文鱼、志板鱼等名贵珍品，还有中低档的基围虾、甲鱼、大闸蟹、鳗鱼、生鱼、鲶鱼和海蛏、文蛤、贝尖、贻贝、蜗牛肉、鸭嘴鱼、带子、扇贝、海瓜子、海虹贝等一大批贝壳类产品。我们习惯把中低档的小海鲜称为经济小海鲜，因为它们价格适中，鲜活程度高，而且制作的技术要求并不高，非常适合一般家庭制作。
实事求是地讲，海鲜身价的高低并不是它们鲜味程度的显示，如基围虾的口味口感并不亚于澳龙虾。它们的价值主要体现在体积、形态和菜肴的制作方法上。
所以，海鲜并非全要高档的，吃海鲜也并非一定要到宾馆、酒楼。在我们自己的厨房里，在您的手中，同样可以制作出鲜美的海鲜菜肴。正是基于这一点，笔者结合30余年的司厨经验，编写了以家庭司厨为主要读者对象的《家庭小海鲜》一书。
《名厨打理绿色厨房系列：家庭小海鲜》所介绍的小海鲜取材方便，经济实惠，制作简便，实用性强。若感兴趣，不妨试试，此书就是您的好帮手。

【目录】

前言
经济小海鲜的制作
贻贝熘鲍片
鱼皮烩鲍片
蜗牛烩芽豆
鲜贝烩芽豆
贝尖熘芽豆
海蛏熘芽豆
鲜贝熘蚕豆
黑椒墨鱼仔
干烧墨鱼仔
豆瓣墨鱼仔
沙茶墨鱼仔
芥末墨鱼仔
豉椒墨鱼仔
凉瓜墨鱼仔
西芹墨鱼仔
奶汤墨鱼仔
泡椒墨鱼仔
香菇墨鱼仔
番茄墨鱼仔
椒麻墨鱼仔
陈皮墨鱼仔
鱼香墨鱼仔
鱼香竹节虾
尖椒墨鱼仔
蚝油墨鱼煲
椒蓉墨鱼仔
红油墨鱼仔
糖姜墨鱼仔
宫保墨鱼仔
姜芽墨鱼仔
蒜烧墨鱼仔
川椒墨鱼仔
蒜蓉拌鱼皮
家常烧鱼皮
豉椒烧鱼皮
椒蓉拌鱼皮
椒麻拌鱼皮
麻辣拌鱼皮
沙茶烧鱼皮
茄汁熘鱼皮
鱼香熘鱼皮
黄喉烧鱼皮
肉片烧鱼皮
腊肉烧鱼皮
冬菇烧鱼皮
酱汁烧鱼皮
凉瓜鱼皮煲
山椒烧鱼皮
酸辣烩鱼皮
豆花煮鱼皮
黑椒烧鱼皮
怪味炒海蛏
川椒炒海蛏
凉瓜炒海蛏
西芹炒海蛏
尖椒炒海蛏
蚝油烧鱼皮
宫保小龙虾
飘香煮海蛏
白灼鲜海蛏
蚝油烧海蛏
豉椒烧海蛏
豉汁蒸文蛤
榨菜炖文蛤
文蛤蒸水蛋
姜汁涮花螺
尖椒炒花螺
尖椒鲜贝尖
凉瓜鲜贝尖
宫保炒贝尖
川椒炒切蟹
多味炒切蟹
飘香煮切蟹
尖椒爆赤贝
川椒爆赤贝
宫保熘赤贝
鱼香熘赤贝
蚝油烧赤贝
茄汁熘鲜贝
尖椒熘鲜贝
泡椒熘鲜贝
蚕豆烩鲜贝
南瓜烩鲜贝
凉瓜熘鲜贝
干贝扒菜心
干贝烧萝卜
干贝素腰花
豉汁鲜带子
香辣鲜带子
干烧黄鱼子
多味炒文蛤
香辣炒泥螺
蚝汁烧鱼肚
水煮墨鱼丸
蚝油黄鱼子
豉椒黄鱼子
干烧三文鱼头
红烧三文鱼头
奶汤三文鱼头
家常烧海参
香葱烧海参
臊子烧海参
……
附：绿色司厨小常识