老年饮食营养指南

图书标准信息

• 作者 窦国祥 主编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787534539077
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 413页
• 字数 330千字

【内容简介】

本书共分14章，包括营养学基础知识；人体的消化功能；老年人消化功能的改变；老年人的饮食营养；老年人水和电解质的平衡；老年人的饮食卫生习惯；各类食品的营养；烟、酒、茶、咖啡；中医谈老年人饮食保健；医家、名人谈饮食；老年人保健粥谱；老年人营养食谱；常见老年病的饮食治疗；饮食与癌症等。

  深切期望本书能成为老年人生活的饮食顾问，成为每个家庭的良师益友。

【目录】

第一章 营养学基础知识

一 营养的重要意义

二 营养素的功能 

（一）蛋白质

  1 蛋白质的类别

  2 氨基酸的分类

  3 蛋白质的主要生理功能

  4 谷氨酰胺

  5 牛磺酸

  6 精氨酸

  7 蛋白质的来源与需要量 

（二）脂肪与类脂

  1 脂肪的主要生理功能

  2 必需脂肪酸的新概念

  3 鱼油脂肪酸的作用

  4 ω3多不饱和脂肪酸抗动脉硬化的作用

  5 胆固醇 

  6 胆固醇与动脉粥样硬化

  7 胆固醇含量高的食物

  8 磷脂  

（三）碳水化合物(糖类)

  1 钙

  2 磷

  3 铁

  4 碘

  5 锌

  6 铜

  7 硒

  8 铬

  9 氟

  10 钴

  11 锰

  12 钼

  13 锗

（五）维生素

 ……  

第二章 人体的消化功能  

第三章 老年人消化功能的改变  

第四章 老年人的饮食营养

  一 热量

  二 蛋白质

  三 脂肪

  四 碳水化合物

  五 无机盐和微量元素

  六 维生素

  七 水

  八 纤维素  

第五章 老年人水和电解质的平衡

第六章 老年人的饮食卫生习惯  

第七章 各类食品的营养

  一 粮食类

  二 豆类

  三 蔬菜营养的保持

  四 肉类食品

  五 奶类食品

  六 鱼类食品

  七 蛋类食品

  八 食用油脂

第八章 烟、酒、茶、咖啡     

  一 烟

  二 酒

  三 茶

  四 咖啡

第九章 中医谈老年人饮食保健

  一 中医谈老年人饮食要点

  二 重视饮食宜忌

第十章 医家、名人谈饮食

  一 医家谈饮食

  二 医家、名人谈饮食

第十一章 老年人保健粥谱

  一 粥疗法

  二 老年人保健粥99种

第十二章 老年人营养食谱

  一 注意合理的烹调方法

  二 主食谱

  三 菜谱

  四 饮料、汤羹类

  五 果品

第十三章 常见老年病的饮食治疗

第十四章 饮食与癌症