宴会综合实训（活页式教材）

图书标准信息

• 作者 向军；董振祥；牛京刚
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2023-02
• 版次 1
• ISBN 9787568088824
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 400页
• 字数 248千字

【内容简介】

本教材是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习模块，即中餐风味家宴综合实训、中餐节气宴席综合实训、中餐主题宴席综合实训、中西融合主题宴席综合实训，包含15个项目。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用,也可用于职业技能鉴定培训和餐饮类相关企业培训。此课程为中餐烹饪专业核心课，采用混合式教学，是北京市劲松职业高中开发的中餐烹饪专业“三级融合”综合实训体系。历经十二年的实践教学，可谓成果丰硕。是跨学科开展课程实训教学的有益探索，符合现代餐饮发展趋势及课程改革要求。

【作者简介】

获得国际烹饪联合会授予“国际烹饪名师”荣誉称号、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号、国家人力资源社会保障部和*授予“全国模范教师”荣誉称号、世界中餐业联合会授予“美食工匠”荣誉称号等。多次赴瑞士、英国、德国、菲律宾、法国、西班牙、芬兰等国进行中餐教学交流、中餐技艺表演和比赛。北京烹饪专业委员会秘书长、全国烹饪大赛国家一级评委、全国烹饪大赛国家注册裁判员、国际烹饪联合会理事、北京市以工作过程为导向中餐烹饪专业课程开发组长、全国职业院校资源共建共享计划科研课题中餐烹饪专业精品课程资源开发*课题组组长、北京市职业院校烹饪专业创新团队带头人，从事职业教育三十二年，始终坚守教育教学第一线，2015-2020北京市学科带头人。

【目录】

模块一.中餐风味家宴综合实训导读

项目一.鲁菜风味家宴综合实训

项目二.川菜风味家宴综合实训

项目三.淮扬菜风味家宴综合实训

项目四.粤菜风味家宴综合实训

模块二.中餐节气宴席综合实训导读

项目五.立春宴席综合实训

项目六.立夏宴席综合实训

项目七.立秋宴席综合实训

项目八.立冬宴席综合实训

模块三.中餐主题宴席综合实训

项目九.寿宴综合实训

项目十.婚宴综合实训

项目十一.商务宴席综合实训

项目十二.红船宴主题宴席综合实训

模块四.中西融合主题宴席综合实训

项目十三.中式自助餐制作与服务

项目十四.西式自助餐制作与服务

项目十五.中西融合正餐宴会制作

附录.通用知识