家常酱料一本就够（200多种美味酱料大集合，为菜肴加分，“酱”出百变美滋味！）
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四川成都
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作者杨桃美食编辑部 凤凰含章出品
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553745794
出版时间2015-07
装帧软精装
开本16开
纸张铜版纸
定价29.8元
货号23759566
上书时间2023-05-14
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商品详情
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【编辑推荐】:
只要酱料调得对味，就能轻松做出美味佳肴！ 收录了热炒酱。清蒸酱。淋拌酱、蘸酱、腌酱，多种酱料搭配，步骤详细，手把手教你如何把好菜轻轻松松端上桌。
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【内容简介】:
家常菜要做得好吃，调味非常重要，也就是酱料成功地满足味蕾。基本上做菜的方式大同小异，不外乎炒、蒸、煮、腌、拌，而掌握了酱料调味的窍门，就可以为家常菜增色不少。想要多为家人变化菜色，与其收集各种食谱来增进厨艺，不如学习几种万用酱料，即使随便烫个青菜、肉片，淋上这些酱料就是人间美味了。本书为您收集了200多种*常用酱料，并加上经典菜例的示范应用，可以充分满足大家日常三餐及家宴的需要，学会这些，您也可以做出像餐厅一样美味的家常菜了。
【作者简介】:
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
【目录】:
8 制作酱料工具
10 制作酱料的基本材料
16 如何让家常菜更好吃
PART 1
热炒酱
18 热炒菜的美味秘诀
19 鱼香酱
19 鱼香茄子
20 宫保酱
21 宫保虾球
22 糖醋酱
22 糖醋排骨
23 麻婆肉臊酱
23 麻婆豆腐
24 腐乳味噌酱
24 腐乳味噌鸡柳
25 三杯酱
25 三杯杏鲍菇
26 红烧汁
26 红烧家常豆腐
27 味噌烧酱
27 豆豉酱
27 花椒汁
28 红葱肉酱
28 红葱肉酱豆腐
29 辣豆瓣酱
29 干锅鸡
30 高升排骨酱
30 橙汁排骨酱
30 醋溜鱼酱汁
31 米酱
31 爆香调味酱
31 软煎肉排酱
32 蒜味腐乳酱
32 腐乳豆干鸡
33 黑椒汁
33 黑椒炒三鲜
34 XO酱
35 XO酱炒鸡肉
36 咖喱酱
36 咖喱炒牛肉
37 蚝酱
37 蚝酱炒蛤蜊
38 炒手酱
38 辣味梅花肉
39 照烧酱
39 照烧鱼下巴
40 京都排骨酱
40 京都排骨
41 京酱
41 京酱炒肉丝
42 台式红烩海鲜酱
42 什锦烩酱
42 马拉盏
43 红烧鳗鱼酱
43 干烧酱
43 西红柿咖喱酱
44 海鲜三杯酱
44 蚝油快炒酱
44 辣椒酱
PART 2
清蒸酱
46 清蒸菜的美味秘诀
47 蒜泥酱
47 蒜泥蒸虾
48 黄豆蒸酱
49 豆腐蒸鱼片
50 树子咸冬瓜酱
50 树子咸冬瓜肉饼
51 豉油汁
51 清蒸牛肉片
52 腐乳酱
52 腐乳酱蒸圆白菜
53 香虾酱
53 虾酱蒸冬瓜
54 剥皮辣椒酱
54 香辣黄豆酱
54 味噌酱
55 蒜味蒸酱
55 红曲蒸酱
55 葱味酱
56 菠萝豆酱
57 菠萝豆酱蒸虱目鱼肚
58 梅干酱
58 梅干蒸百叶
59 豆瓣蒸酱
59 腌冬瓜酱
59 浏阳豆豉酱
60 荫苦瓜酱
60 蚝油蒸酱
60 辣味噌蒸酱
61 清蒸汁
61 清蒸小卷
62 树子酱
63 树子蒸虾
64 梅子汁
64 梅子蒸排骨
65 油膏酱
65 翠椒镶肉
66 腐乳蒸汁
66 蒜酥酱
66 沙茶甜酱
67 中药酒蒸汁
67 香糟蒸酱
67 荫菠萝酱
68 港式XO酱
69 酱蒸鸡
70 椒麻辣油汤
70 素肉臊酱
PART 3
淋拌酱
72 芝麻拌酱
72 鸡丝拉皮
73 葱油淋酱
73 葱油鸡
74 糖醋酱
74 糖醋白菜心
75 蒜蓉辣椒酱
75 塔香蛤蜊
76 辣油汁
76 麻辣耳丝
77 辣味豆瓣酱
77 豆瓣娃娃菜
78 薄荷酸辣汁
78 蒜味油膏
78 醋味麻酱
79 麻酱油
79 香麻辣酱
79 蒜味沙茶酱
80 豆酥酱
80 豆酥鳕鱼
81 塔香油膏
81 水煮茄子
82 香葱肉臊酱
82 香葱肉臊地瓜叶
83 味噌拌酱
83 拌梅花肉片
84 葱姜油酱84 葱油海蜇
85 茄汁酱
85 茄汁鱼块
86 泰式酸辣酱
86 泰式酸辣虾
87 酸辣酱
87 酸辣大薄片
88 酸辣醋汁
88 酸辣土豆丝
89 香酒汁
89 醉鸡
90 香菇素酱
90 香菇酱拌芦笋
91 港式蚝油酱
91 蚝油芥蓝
92 甘甜酱汁
92 水煮甘甜苦瓜
93 辣豆瓣酸菜酱
93 豆瓣酸菜拌羊肉
94 柠檬糖醋酱
94 凉拌青木瓜丝
95 椰汁咖喱酱
95 咖喱拌猪排黄瓜
96 客家红糟酱
96 红糟秋葵
97 手撕鸡酱
97 川椒汁
97 腐乳拌酱
98 味噌酱油酱
98 味噌烫鱼片
99 蒜味蚝油
99 双椒汁
99 香椿拌酱
100 胡麻酱
100 胡麻四季豆
101 奶油洋葱酱
101 奶油玉米笋
102 莎莎酱
102 酸甜橙汁
102 芥末芝麻酱
103 泰式甜辣酱
103 日式胡麻酱
103 日式油醋
104 蜂蜜酱
104 蜂蜜生菜
105 肉骨茶酱
105 葱姜蒜综合泥酱
105 姜蓉酱
106 鲜辣淋汁
106 椒味淋汁
106 兰花淋汁
107 三味淋汁
107 咖喱淋酱
107 香芒淋酱
108 怪味酱
108 油醋酱
108 橘汁辣拌酱
109 香葱蒜泥淋酱
109 味噌辣酱
109 泰式辣味鸡酱
110 辣蚝酱
110 豆瓣醋汁
110 面酱汁
111 八角蒜蓉酱
111 蒜味辣酱
111 椒麻汁
112 芥末辣椒酱
112 韩式辣椒酱
PART 4
蘸酱
114 蒜蓉酱
114 蒜泥白肉
115 五味酱
115 五味章鱼
116 柚子茶橘酱
116 柚香白切鸡
117 酸辣蘸酱
117 客家金橘蘸酱(1)
117 客家金橘蘸酱(2)
118 塔塔酱
118 塔塔酱三文鱼
119 海南鸡酱
119 海南鸡
120 客家酸甜酱
120 梅子酱
120 辣梅酱
121 甜辣酱
121 蜜汁火腿酱
121 蒜味油膏
122 花生辣酱
122 白切肉
123 云南酸辣酱
123 云南大薄片
124 蜜汁淋酱
124 蜜汁鸡排
125 蒜味红曲淋酱
125 西式芥末籽酱
125 烫花枝鱿鱼蘸酱
126 炸花枝蘸酱
126 九孔贝类蘸酱
126 豆乳泥辣酱
127 中国奶酪酱
127 梅子糖醋酱
127 姜蒜醋味酱
128 南姜豆酱
128 虾味肉臊
128 乳香酱
129 姜丝醋
129 生蚝蘸酱
129 辣油膏淋酱
130 蒜蓉茄酱
130 麻辣酱
130 浙醋淋汁
131 青蒜醋汁
131 芝麻腐乳淋汁
131 香芹蚝汁
132 海山酱
132 蒜末辣酱
132 肉粽蘸酱
PART 5
腌酱
134 三种常见腌法
136 红糟酱
137 红糟肉
138 咕咾肉腌酱
138 咕咾肉
139 台式沙茶腌酱
139 沙茶羊小排
140 芝麻腌酱
140 酥炸芝麻喜相逢
141 中式猪排腌酱
141 卤排骨腌酱
141 姜汁腌酱
142 五香腌酱
142 五香腐乳腌酱
142 腐乳腌酱
143 香蒜汁
143 菠萝腌肉酱
143 酸奶咖喱腌酱
144 辣虾腌酱
144 味噌腌酱
144 柱侯蒜味腌酱
145 蒜香咖喱腌酱
145 咖喱炸猪排
146 韩式腌酱
146 韩式炒肉片
147 梅汁腌酱
147 梅汁炸鲜虾
148 香柠腌酱
148 香柠鸡排
149 葱味腌酱
149 橙汁腌酱
149 脆麻炸香鱼腌酱
150 酸甜汁
150 香葱米酒酱
150 咸酱油
151 金橘腌酱
151 金橘排骨
152 西红柿柠檬腌酱
152 西红柿柠檬鲜虾
153 黄豆腌酱
153 野香腌酱
153 蒜味腌肉酱
154 香橙酸奶蘸酱
154 吉利炸羊排
155 茴香腌肉酱
155 茴香烤猪排
156 小黄瓜味噌腌酱
156 泡菜腌酱
156 泰式辣味鸡酱
157 煎饼蘸酱
157 海鲜煎饼
158 韩国火锅蘸酱
158 韩国烤肉火锅
159 猪排蘸酱汁
159 日式炸猪排
160 五香汁
160 辣味芥末腌酱
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