食在宫廷
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作者爱新觉罗·浩 著，马迟伯昌 材料校订，王仁兴 译
出版社生活.读书.新知三联书店
ISBN9787108068408
出版时间2020-08
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
定价48元
货号29001359
上书时间2023-05-14
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商品详情
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【内容简介】:
本书是专门介绍清代宫廷饮食的名著，作者爱新觉罗·浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后，50年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的中译本。全书主体部分是作者向晚清宫廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等内容，同时还有清朝简史、明清宫廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。本书融宫廷饮食文化与实用生活知识于一体，可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和历史学者阅读。
【作者简介】:
作者简介
爱新觉罗·浩，中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨胜侯爵的女儿。1937年浩女士与溥杰先生结婚，1945年回日本。1961年浩女士同女儿福永嫮生回到中国，与溥杰先生团聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷爱绘画、书法、音乐、烹调，对日本料理和中国烹调特别是宫廷烹调曾有深入研究，造诣深厚，常在家中做美食与亲友分享。浩女士还著有《流浪的王妃》《流浪王妃昭和史》，两书均已在日本出版。这两本书连同《食在宫廷》一起，被人誉为浩女士和溥杰先生的爱情三部曲。
译者简介
王仁兴，1946年5月生于北京。曾任中国食品报社副总编辑、高级编辑（研究员）、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授。1988年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员，1993年经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑（研究员），2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。
长期研究中国饮食文化，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《国菜精华》和《食在宫廷》等著译作品，以及《世界名菜丛书》九种，并被日本等国学者引用。自20世纪80年代中期起，在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。
【目录】:
国烹调中的思乡情 何大章
《食在宫廷》与我的母亲 福永嫮生
回到中国后 爱新觉罗·浩
开篇 清朝的宫廷
清朝的历史与食事
皇帝的生活
鱼类菜
鸡类菜
肉类菜
时蔬类菜
斋菜
冷菜
花果类菜
锅子菜
汤菜
宫廷点心
承德避暑山庄的回忆 爱新觉罗·浩
爱新觉罗·浩女士与中国烹调 马迟伯昌
译者后记
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