方便与休闲食品生产技术

图书标准信息

• 作者 揭广川 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-08
• 版次 1
• ISBN 9787501928125
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 198页

【内容简介】

《中等职业教育教材：方便与休闲食品生产技术》主要内容包括：淀粉的性质、方便面生产工艺、方便大米制品生产工艺、谷物早餐食品生产工艺、膨化与挤压食品生产工艺、果蔬脆片生产工艺。

【目录】

绪论
第一章淀粉的性质
第一节淀粉的性质
第二节淀粉的功能性

第二章方便面生产工艺
第一节概述
一、方便面的分类与特点
二、方便面发展趋势
第二节生产方便面的各种原辅材料
一、小麦粉
二、油脂
三、水
四、鸡蛋
五、淀粉
六、添加剂
第三节方便面生产工艺
一、方便面生产原理和工艺流程
二、和面
三、熟化
四、复合压延
五、切条折花
六、蒸面
七、定量切块
八、干燥
九、冷却
十、包装工艺
第四节方便面调味汤料生产技术
一、方便面汤料的分类
二、汤料中的原辅材料
三、汤料的生产工艺
四、汤料配方制作举例
五、汤料的包装
第五节方便面生产质量管理
一、方便面的质量标准
二、汤料的质量标准
三、油炸方便面的质量要求
四、提高油炸方便面质量的措施

第三章方便大米制品生产工艺
第一节大米的分类和特性
一、大米的分类和质量标准
二、大米的化学组成
三、大米的特性
第二节方便米饭生产工艺
一、速食方便米饭生产工艺
二、工艺要点
三、方便米饭的制作方法
第三节方便米粉生产工艺
一、概述
二、切粉和榨粉的生产和操作
三、方便米粉生产工艺

第四章谷物早餐食品生产工艺
第一节大米早餐食品
一、膨化法大米早餐食品的生产
二、干燥法大米早餐食品的生产
第二节麦类早餐食品
一、略煮麦类早餐食品的生产
二、即食（免烹）麦类早餐食品的生产
第三节玉米早餐食品
一、玉米性质概述
二、烘烤玉米片生产工艺
三、挤压膨化玉米片生产工艺

第五章果蔬脆片生产工艺
第一节果蔬干燥原理
一、概述
二、果蔬干燥原理
第二节果蔬脆片生产工艺
一、低温真空油炸法
二、微波膨化法
三、加压减压气流膨化法
第三节果蔬脆片生产工艺举例
一、苹果脆片的生产
二、芒果脆片的生产
三、大蒜脆片的生产
四、哈密瓜脆片的生产
五、香蕉脆片的生产
六、美国式马铃薯脆片的生产
第四节常见质量问题及分析

第六章膨化与挤压食品生产工艺
第一节膨化与挤压技术的特点及产品
一、膨化与挤压技术的特点
二、膨化食品的特点
三、膨化食品的种类
第二节食品膨化理论
一、膨化的形成机理
二、膨化动力的产生机制
三、淀粉、蛋白质在膨化中的变化
第三节膨化食品生产工艺
一、螺杆挤压机工作原理
二、膨化小食品生产工艺
三、非膨化挤压食品生产及产品膨化
主要参考文献