食雕精选一--食雕培训班教材

图书标准信息

• 作者 张灼荣 编
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2001-08
• 版次 1
• ISBN 9787535924704
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 106页
• 字数 100千字

【内容简介】

　　本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。

【目录】

一、食品雕刻基本知识

　（一）食品雕刻工具与刀法

　（二）食品雕刻材料及其选用原则

　（三）雕刻成品及半成品的保存

二、几种食雕的雕刻方法

　（一）花卉雕刻

　　1．野山茶花（图1）

　　2．三角月季（图2）

　　3．墨菊（图3）

　　4．荷花（图4）

　　5．玫瑰（图5）

　　6．山茶花（图6）

　　7．石莲花（图7）

　　8．贵妃菊（图8）

　（二）走兽雕刻

　　1．龙（图9）

　　2．麒麟（图10）

　　3．奔马（图11）

　　4．孺子牛（图12）

　　5．肥猪（图13）

　　6．鹿（图14）

　　7．猴子（图15）

　　8．猛虎（图16）

　（三）人物雕刻

　　1．嫦娥奔月（图17）

　　2．寿星（图18）

　　3．桃园八仙（图19）

　　4．姜太公钓鱼（图20）

三、作品精选

　1．花卉组拼（图21-图27）

　2．走兽（图28-图41）

　3．人物（图42-图51）

　4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）