蔬菜贮运保鲜——农产品贮藏加工技术丛书

图书标准信息

• 作者 李安妮 编；邓义才
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2002-05
• 版次 1
• ISBN 9787535930217
• 定价 6.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页
• 字数 63千字

【内容简介】

本书简要介绍了蔬菜贮藏保鲜的基本概念和原理，从蔬菜采后主要的物质变化、生理活动、环境因素和贮藏病害对贮藏的影响等方面阐述了蔬菜贮运保鲜的技术依据及商品化处理与流通方法，最后分别具体介绍了南方常见及商品性流通较大的35种蔬菜的贮运保鲜技术。本书编写时参阅了国内外最新研究成果，技术先进，具体实用适合蔬菜经营贮运部门、广大菜农和有关科技人员参考。

【作者简介】

　　邓义才，副研究员，1991年毕业华南农业大学园艺系，获硕士学位，现在广东省农业科学院蔬菜研究工作，主要从事果蔬生理与保鲜技术的研究。参加或主持国家农业部、广东省科学技术委员和广东省农业科学院“八五”至“十五”有关果蔬贮运保鲜及生物技术等研究课题10项；在国

【目录】

一、蔬菜贮藏保鲜的基本原理

　（一）蔬菜贮藏保鲜的含义

　（二）蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化

　（三）蔬菜采后生理与贮藏保鲜的关系

　（四）环境因素对蔬菜贮藏寿命的影响

二、蔬菜贮藏病害

　（一）生理性病害

　（二）侵染性病害

三、蔬菜采后的商品化处理与流通

　（一）采收

　（二）预冷

　（三）挑选和修整

　（四）清洗

　（五）防腐保鲜处理

　（六）分级

　（七）包装

　（八）贮藏

　（九）运输

　（十）销售

四、各种蔬菜的贮运保鲜技术

　（一）小白菜

　（二）菜心

　（三）花椰菜

　（四）青花菜

　（五）菠菜

　（六）菠菜

　（七）西芹

　（八）蕹菜

　（九）苘蒿

　（十）芫荽

　（十一）菜豆

　（十二）豇豆

　（十三）豌豆

　（十四）番茄

　（十五）辣椒

　（十六）茄子

　（十七）黄瓜

　（十八）苦瓜

　（十九）冬瓜

　（二十）节瓜

　（二十一）南瓜

　（二十二）萝卜

　（二十三）胡萝卜

　（二十四）马铃薯

　（二十五）芋头

　（二十六）生姜

　（二十七）洋葱

　（二十八）大蒜

　（二十九）韭菜

　（三十）莲藕

　（三十一）茡荠

　（三十二）茭白

　（三十三）芦笋

　（三十四）竹笋

　（三十五）百合