盐

图书标准信息

• 作者 皮埃尔・拉斯洛
• 出版社 百花文艺出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787530637319
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 271页
• 字数 216千字

【内容简介】

本书是一个短文集，第一篇文章都侧重于盐的一个方面。很久以前，人们就赋予了这种好吃的白色粉末各种各样的意义。而本书的每一篇文章都试图捕捉到一种独特的意义。因为年复一年与潮流的汇合，大地也被弄得凌乱，水从四面八方的每一个毛孔里流出来，它在阳光下毫不客气地展示着自己。共有的激情给大地的身躯带来了盐分，点缀其上的是漫不经心奔涌的潮流带来的白色残迹；干枯的海藻，阳光下泛白的贝壳，还有不知从何处而来的泡沫。

【目录】

前言

中文版序

序言

引言

第一章 盐与食品

 莴苣上撒盐的谚语

 渗透作用和盐腌方法

 腌制鲱鱼

 顿河边的哥萨克

 与盐相关的友情谚语

 食物腌制

 浓缩味道

 调味

 SAUMANDISES

 烹调术

 恋爱成功的谚语

 腌缸

 从咸到甜：圣尼古拉斯

第二章 游牧民族

 定居民族与游牧民族

 骆驼背上 

 盐的精神

 圣-琼·佩斯

 盐在西部的故事（1650——1850）

 盐路

 一则关于迟到的谚语

 高山的盐

 舔盐

 像黎明一般

 技术词汇

 法国南部的盐沼

 盖朗德：大西洋西岸的阿蒂萨纳尔盐沼

 弗朗什孔泰的盐场

 关于无味鸡蛋的谚语

第三章 盐的提炼

 盐丘

 开采盐矿

 一个“拒绝无味”的俗语

 太阳能蒸发盐场

 《贝姨》的开篇部分

 奥农达加入、成功、衰败

 海水淡化

第四章 盐与政治

 技术与社会结构

 国家主权

 一个关于购买盐沼的谚语

 威尼斯

 现代社会的起源

 荷兰起义

 盐务税

 给国王的一个忠告

 税制

 ……

第五章 盐与生物学

第六章 盐与科学发现

第七章 盐与神话传说

结论 盐：伦理与政治

后记 大地与海洋的结合

附录