爱上厨房系列·精选大众家常菜

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787501996957
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 310千字
• 丛书 爱上厨房

【内容简介】

本书是一本大众菜谱，共分为四个篇章：营养菜品、滋补汤饮、养生粥品、健康主食。按食材分类，使检索更简便，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法，也可以根据精美的图片，去市场采购相应的食材。每道菜品都配有详尽的食材介绍、调料说明、烹饪步骤解析，全面解决您的难题，让美食更贴近家庭！

【作者简介】

陈志田
 国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。
　　1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。　

【目录】

PART 1营养菜品 让人垂涎三尺的美味珍馐 
家常炒菜小诀窍
做菜时巧放调料
怎样留住蔬菜营养
做菜的禁忌 
家常食材预处理图解
大白菜/圆白菜/油菜/菜心
拌白菜心 
芥末白菜墩
百叶烧白菜 
油豆腐炖白菜
干贝炖白菜
开水白菜
油渣白菜
合烧杂菜 
虾皮拌圆白菜 
圆白菜卷肉
辣圆白菜 
泡椒炒圆白菜
烧青菜 
美味油菜 
木耳炒油菜 
香菇焖油菜 
草菇菜心 
菜心白肉
河蚌菜心 
菜心鱼肚煲 
红菜薹/菠菜/韭菜/蕨菜
虾米红菜薹 
红菜薹炒腊肉 
蛤蜊菠菜 
脆炸菠菜 
肉丝韭菜
韭菜炒西葫芦丝
拌山野蕨菜 
肉丝炒干蕨菜 
雪里蕻/芹菜/菜花/西蓝花
雪里蕻肉末
雪里蕻炒麻豆腐 
莴笋炒雪里蕻
雪里蕻烧冬笋 
西芹炒腊肉 
西芹腰果 
海米拌芹菜 
西芹炒麻花 
西芹拌榨菜
西芹炒香菇 
水芹炒豆皮 
虾仁西芹豆腐
凉拌菜花
菜花烧豇豆 
萝卜炒菜花
笋片菜花 
素拌西蓝花 
西蓝花炒虾球 
西蓝花冬笋 
鲜虾煲西蓝花 
辣椒/番茄/茄子/慈姑 
糖醋尖椒 
青椒炒豆腐干
双椒炒瓠瓜 
擂辣椒 
酥炸番茄 
番茄炒菜花 
番茄牛腩锅 
番茄青豆虾仁
青豆烧茄片 
蒜香茄子 
黄豆烧茄子 
小炒茄子 
大蒜炒慈姑
香辣慈姑
慈姑千张丝 
茄汁慈姑 
苦瓜/丝瓜/南瓜/黄瓜 
干辣椒炒苦瓜 
芦荟炒苦瓜 
苦瓜炒藕丝 
桂圆苦瓜 
黄椒炒丝瓜
丝瓜豆腐干
虾皮丝瓜 
桂圆爆丝瓜 
丝瓜炒豆腐
双丸烩丝瓜 
南瓜炒年糕
生焗南瓜 
葱白炒南瓜 
南瓜夹火腿 
南瓜盅 
绿豆南瓜 
酱黄瓜 
三丝黄瓜卷
川辣黄瓜 
黄瓜炒豆腐 
冬瓜/凉薯/白萝卜/胡萝卜 
海米冬瓜 
麻酱冬瓜 
西芹炒凉薯 
干椒炝凉薯 
兰花萝卜 
五香萝卜 
鸡汁萝卜 
三鲜烩萝卜 
山药炒胡萝卜 
炒素蟹粉 
什锦蔬菜泥 
素炒五丁 
土豆/芋头/山药/莲藕 
黄椒土豆丝 
蕨菜土豆条 
土豆核桃泥
五彩时蔬
农家煮芋头 
洋葱炒芋头 
米粉蒸芋头 
家乡炒芋头 
青菜烧芋头
豆腐烧芋头
芋头烧荷兰豆
芋头焖肉 
养生山药泥 
银杏山药 
果汁藕片 
辣椒炒藕片
竹笋/芦笋/莴笋/玉米笋 
冬笋炒香菇
醉冬笋
凉拌双笋
麻酱笋尖 
木耳炒笋尖 
煮鲜笋 
荠菜炒冬笋 
萝卜炝双笋
清炒芦笋
清炒芦笋三丝 
玉米笋炒芦笋
什锦芦笋 
姜汁莴笋 
莴笋小麻花 
腊肉炒莴笋 
花菇炒莴笋
蒜薹炒玉米笋
蒜苗玉米笋 
烩双笋
清炒玉米笋 
花生/板栗/百合/玉米
五香花生
花生炒三蔬 
雪菜花生米 
胡萝卜煮花生
莴笋烧板栗 
冬菇炒板栗 
板栗烧豆腐 
板栗焖羊肉 
银杏炒百合 
青豆炒百合 
西芹炒百合 
芦笋炒百合 
枸杞炒玉米
蜂巢玉米 
松仁玉米烙 
尖椒炒彩玉 
豇豆/黄豆/青豆/豆芽 
凉拌豇豆
酸豇豆 
双椒拌豇豆
干豆角烧肉 
豌豆拌黄豆 
拌黄豆 
酱黄豆
黄豆炒粉丝 
青豆咸菜
五香青豆 
蒜苗炒青豆 
油泡青豆 
豉香青豆
青豆炒滑子菇 
下酒菜豆
鸡油青豆 
韭菜绿豆芽 
胡萝卜炒银芽 
金针菇绿豆芽 
黄豆芽炒鸡丝 
香菇/口蘑/金针菇/鸡腿菇
荷兰豆炒香菇 
胡萝卜炒香菇片 
蚝油扒鲜菇 
芹菜炒香菇 
口蘑炒冬笋
烩群菇 
蚝汁扒群菇 
口蘑拌花生
丝瓜炒金针菇
芹菜炒金针菇 
炒金银丝 
金针莴笋 
菜薹鸡腿菇 
大蒜鸡腿菇 
鸡腿菇仙人掌 
西蓝花炒鲜菇 
芦荟/海带/木耳/豆腐
雪梨拌芦荟
三椒炒芦荟
芦荟炒鸡丁 
松仁炒芦荟 
海带拌土豆丝 
葱油海带 
芙蓉木耳
木耳炒荸荠 
吉祥豆腐
豆瓣豆腐
口袋豆腐 
蛋黄豆腐 
苦瓜豆腐 
五彩豆腐 
砂锅油豆腐
烧豆腐丸子 热菜 / 081
芥末豆腐 凉菜 / 082
泡椒豆腐 热菜 / 082
荷兰豆炒豆腐 热菜 / 082
双冬豆腐 汤煲 / 082 
……

 

PART 2滋补汤饮百味调和的开胃养生鲜汤
四季煲汤小知识
常见煲汤食材预处理图解 
素菜汤 
芥菜凉薯汤
清心苦瓜汤 
红薯芥菜汤 
山珍杂菌汤
番茄豆芽清汤
姜葱豆腐汤
黑豆腐竹汤 
畜肉汤 
甘蔗瘦肉汤苦瓜蜜枣瘦肉汤
虾丸瘦肉汤
芹菜苦瓜瘦肉汤
山药凉薯瘦肉汤
甘蔗茅根瘦肉汤 
百合麦冬瘦肉汤
青豆豆芽瘦肉汤 
山药牛奶瘦肉汤
豆芽萝卜猪肉汤
茶树菇丝瓜肉片汤
无花果苹果猪肉汤 
苦瓜黄豆排骨汤 
牛蒡海带排骨汤
海带绿豆脊骨汤 
番茄土豆脊骨汤
猴头菇煲腔骨汤 
猪肘红枣汤 
通草芦根煲猪蹄 
百合猪蹄汤 
芦荟猪蹄汤 
丝瓜猪肝汤 
西洋参豆芽猪血汤 
黄豆芽猪血汤 
菊花猪脑汤 
鲜百合桂圆猪脑汤 
山药枸杞牛肉汤 
强身壮力汤 
萝卜牛肚汤 
大白菜牛百叶汤 
当归牛尾汤
禽蛋汤
香菇炖鸡汤
生地母鸡汤 
党参田七炖鸡汤 
木瓜苦瓜鸡骨汤 
菠菜鸡肝汤
银耳鸡肝汤 
腐竹花生鸡肝汤
茯苓鸡肝汤 
红枣桂圆煲鸡心
菠菜鸡胗汤 
眉豆花生凤爪汤
扁豆煲鸡爪
扇贝老鸭汤 
沙参玉竹老鸭汤 
豆苗黄花鸡蛋汤 
水产汤 
鱼头花生汤
草菇豆腐鱼头汤 
西芹豆腐鱼尾汤 
木耳菜豆腐鱼蓉汤 
竹笋西瓜皮鲤鱼汤 
乌梅银耳鲤鱼汤 
苹果草鱼汤 
羊肉鲫鱼汤
白果鲫鱼汤
银耳木瓜鲫鱼汤 
黄骨鱼清汤
平鱼补血汤 
参须枸杞墨鱼汤 
鳝鱼鲜虾汤
海蜇荸荠汤 
山药甲鱼汤 
海带鳖甲猪肉汤 
芡实乌龟汤 
土茯苓乌龟汤

 

PART 3养生粥品 晶莹剔透风味独特的靓粥
煮粥小常识
喝粥的几个注意事项 
常见煮粥食材预处理图解 
素菜粥 
莲子双米粥 
五彩粥 
黄豆小米粥 
红枣薏仁粥 
玉竹养心粥 
补益桂圆粥
茉莉花粥 
菊花粥 
砂仁生姜养胃粥 
菠菜粥 
枸杞油菜粥
韭菜粥
韭菜西葫芦粥 
胡萝卜香菜粥
胡萝卜小米粥 
生姜萝卜红糖粥 
生姜葱白粥 
黄瓜生姜粥 
豇豆粥 
海带绿豆粥
山药豆腐粥
山药胡萝卜粥 
豆腐皮粥 
腐竹银杏粥 
绿豆西瓜粥
苹果麦片粥
莲子木瓜粥 
畜肉粥 
红枣肉丝粥 
生菜猪肉粥 
香菇肉丝粥 
豌豆肉片粥
干贝猪肝粥 
冬瓜排骨粥 
猪尾山药粥 
蹄花萝卜粥 
火腿菠菜粥 
大米叉烧粥 
香肠粥 
禽蛋粥 
香菇鸡粥 
鲜奶鸡肉粥
人参香菇鸡肉粥 
鹌鹑胡萝卜粥 
鸽子桂圆粥 
小米蛋奶粥 
蛋黄冬瓜粥
水产粥
墨鱼粥
生菜鱼肉滑粥
黄瓜鱼片大蒜粥 
百合鲫鱼粥 
鲫鱼生姜枣粥 
……

 

PART 4健康主食 口感丰厚的多种特色主食
主食的种类
怎样健康吃主食 
不吃主食的危害 
主食的制作窍门
常见主食食材预处理图解 
花样面食 
香菇烧肉面 
卤肉面 
肉片面 
粉蒸排骨面 
红烧排骨面
川味肥肠面
豌豆肥肠面 
红烧牛肉面 
朝鲜冷面 
炖鸡面 
川味鸡杂面
三鲜烩面
番茄拉面 
补气参汤番茄面
罗勒面线 
红凤菜素面线 
菠菜牛肉面线
鲜香炒面 
肥肠炒手擀面 
什锦拌面 
凉拌手擀面 
茗荷荞麦凉面 
三色凉面 
芹菜猪肉饺 
玉米水饺
白菜猪肉水饺 
番茄鸡蛋馅饺
海鲜水饺
哈尔滨蒸饺 
杭州蒸饺 
牛肉馄饨 
三鲜小馄饨 
香菇菜包
蚝油叉烧包 
鲜虾菜肉包 
灌汤包
红豆包 
鸡肉包 
韭菜肉包 
香芹猪肉包 
金银馒头
菠汁馒头
葱花卷
花生卷
五香牛肉卷
猪蹄粉 
牛肉河粉 
四川酸辣粉 
玉米面饼 
萝卜饼 
……
燕麦蔬菜饼 
菠萝酥
土豆可乐饼 
绿豆煎饼
红薯豆沙煎饼
山药煎饼
梅子可乐饼 
吴山酥油饼
肉夹馍 
中式小吃 
炸排叉 
糯米糍粑
荷叶绿茶果
鲜奶糍粑 
炸虾仁韭黄球 
荞粑粑
生果甩粑 
荷花羊肉盏 
啤酒苹果圈 
草莓吐司