口感极致追求

图书标准信息

• 作者 [日]熊谷裕子 著；高詹灿、黄正由 译
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787511270887
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 焼き菓子の食感テクニック
• 丛书 熊谷裕子的甜点教室

【内容简介】

 选对材料、用对比例，确定正确的形状和尺寸，用恰当的温度烘焙恰当的时间，在合适的时间品尝。这些就是影响甜点口感的因素。本书不仅仅是食谱分享，更是甜点烘焙技巧大公开，教你打造自己喜欢的甜点配方。
 熊谷裕子老师是日本人气烘焙教室老师，有多年的教学经验，本书中采取图解步骤的方式，尽可能全面地解说每一个步骤重点和细节，让你轻松做出自己的超赞甜点。
 本书是专门写给不再满足于照着食谱制作并看着甜点出炉就心满意足的中级烘焙爱好者的教科书，教你打造出属于自己的甜点配方！

【作者简介】

 熊谷裕子，1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

【目录】

糖类将决定甜点的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
湿润的材料……………………………………… 6
用形状来改变口感……………………………… 8
用熟成度来改变口感…………………………… 10

极致的湿润感
杏仁点心　1 1
梅森芙利安　12
枫栗苏格兰蛋糕　16
苹果白鸽杏仁蛋糕　20
粉红色果仁糖的制作方法　24
如何将甜点从大尺寸模具中顺利脱模　24

湿润＋清爽
磅蛋糕　25

米耶蛋糕　26
格勒诺布尔　30
黑加仑蛋糕　34
柠檬罂粟蛋糕　38

湿润＋黏稠 巧克力点心　42

软馅巧克力蛋糕　43
巧克力中的巧克力　46
酥脆＋ 松散
饼干　50
橘子饼干　51
林兹夹心饼干　54

坚果圈圈饼、腰果饼干　56
孜然起司饼干　60

外表酥脆＋内部湿润
法式烘饼　63

布列塔尼烘饼　64
朗姆栗子巴斯克蛋糕　68
丑角烘饼　72
柚子林兹塔　75

组合不同的口感
组合面糊类点心　77

魔女的舌头　78
佛罗伦萨脆饼　80
亚眠塔　84
坚果小塔　88
克拉芙蒂　91

后语　95