实用茶艺图典

图书标准信息

• 作者 姚国坤 编者；王存礼
• 出版社 上海文化
• 出版时间 2000-11
• 版次 1
• ISBN 9787806462331
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 85页

【内容简介】

本书向你详细介绍了茶艺的学问。

   先说泡茶。泡茶看似简单，其实大有讲究。曹雪芹在（红楼梦）中对泡茶有一段十分生动的描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵，妙玉亲手泡茶待客，她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待。泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，装入瓮中埋入地下，今夏才开的”。茶具则全是古代的珍玩，其讲究的程度真是令人大开眼界。

   茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。

   水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂笔谈）中说：‘茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。’因此好茶必须配以好水。

   茶具，能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时，就更必须精心挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重。茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值。紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。

   再说品茶。“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思。唐人写的著名的“七碗茶诗”说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗壮骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两眼习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。

   品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。

   闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。冷嗅则在茶场冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。

   辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看。

   观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲饱用水，茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶，使用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。

   品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。

【目录】

概说

择茶

一、绿茶

  1 西湖龙井

  2 洞庭碧螺春

  3 庐山云协和

  4 六安瓜片

  5 信阳毛尖

  6 婺源茗眉

  7 蒙顶某露

  8 开化龙顶

  9 雪水云绿

  10 平水珠茶

  11 江山绿牡丹

  12 黄山毛峰

  13 太平猴魁

  14 临海蟠毫

二、红茶

  1 工夫红茶

  2 小种红茶

  3 红碎茶

三、乌龙茶（青茶）

  1 武夷岩茶

  2 水仙

  3 铁观音

  4 黄金桂

  5 凤凰单丛

  6 文山包种

  7 冻顶乌龙

四、白茶

  1 白毫银针

  2 白牡丹

五、黄茶

  1 君山银针

  2 蒙顶黄芽

  3 霍山黄芽

六、黑茶

  1 普洱茶

七、再加工茶

  1 花茶

  2 紧压茶

  3 萃取茶、果味茶和药用保健茶

八、茶叶的鉴别与贮藏

择具

一、茶具的种类

  1 瓷器茶具

  2 紫砂茶具

  3 漆器茶具

  4 玻璃茶具

  5 金属茶具

  6 其他茶具

二、茶具的选用

择水

一、水质标准

  1 茶与水质

  2 饮水指标

二、宜茶水品

  1 泉水和山溪水

  2 江、河、湖水

  3 井水

  4 雪水和雨水

  5 自来水

  6 矿泉水和蒸馏水

冲泡

一、煮水

  1 煮水燃料

  2 煮水容器

  3 煮水程度

二、煮茶、点茶与泡茶

  1 煮茶

  2 点茶

  3 泡茶

三、冲泡四要素

  1 茶、水比例

  2 冲泡时间

  3 冲泡水温

  4 冲泡次数

四、冲泡程序

  1 西湖龙井及类似名优细嫩绿花的冲泡

  2 大宗绿茶的冲泡

  3 红茶的冲泡

  4 乌龙茶的冲泡

  5 花茶的冲泡

  6 普洱茶的冲泡

  7 白毫银针的冲泡

  8 君山银针的冲泡

  9 袋泡茶的冲泡

品饮

一、品茶环境

  1 品茶环境的塑造

  2 茶艺馆的布置

二、品茶内容

  1 观形

  2 察色

  3 赏姿

  4 闻香

  5 尝味

三、品饮技艺

礼仪

一、宾至如归，展现主人的热情好客

二、礼尚往来，体现客人的谦虚有礼

三、茶艺师的职业风范

茶菜点

一、乌龙熏凤凰

二、茶香熏猪排

三、铁观音烤羊排

四、白云伴月

五、田园绿茶面