创新菜肴研发与经营餐饮管理服务专业

图书标准信息

• 作者 冯玉珠 著
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2008-07
• 版次 1
• ISBN 9787562444091
• 定价 20.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮管理与服务专业·全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材

【内容简介】

《餐饮管理与服务专业·全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材：创新菜肴研发与经营》根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心，以菜肴创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例（全书60个案例）相结合，将创新菜肴研发与实际经营联系起来，具有新颖性、科学性、指导性和实用性。主要内容包括创新与创新菜肴概述、创新菜肴研发的基本原理、能力培养、思维训练、途径方法、质量控制、有效运行、生产营销和品牌塑造等。

【目录】

第1章创新与创新菜肴
1.1创新的概念和作用
1.2创新菜肴的特征和类型
1.3衡量创新菜肴的标准
教学实践
练习思考
参考文献

第2章创新菜肴研发的基本原理
2.1创新菜肴研发的概念和特点
2.2创新菜肴研发的作用
2.3创新菜肴研发的基本条件
2.4创新菜肴研发人员的特征和基本素养
2.5创新菜肴研发的一般程序
2.6创新菜肴研发的基本原则
教学实践
练习思考
参考文献

第3章创新菜肴研发能力的培养
3.1创新菜肴研发能力的概念和特征
3.2创新菜肴研发能力形成的基本原理
3.3影响创新菜肴研发能力形成的因素
3.4培养创新菜肴研发能力的途径
教学实践
练习思考
参考文献

第4章创新菜肴研发的思维训练
4.1创新菜肴研发的思维障碍
4.2创造性思维的过程与特点
4.3创造性思维的类型
教学实践
练习思考
参考文献

第5章创新菜肴研发的途径和方法
5.1从烹调工艺流程的主要工序创新
5.2通过借鉴学习、模仿改良来创新
教学实践
练习思考
参考文献

第6章创新菜肴研发机制的建立和有效运行
6.1创新菜肴研发机制的建立
6.2创新菜肴研发机制的有效运行
教学实践
练习思考
参考文献

第7章创新菜肴质量的控制
7.1创新菜肴质量的含义及其构成
7.2影响创新菜肴质量的因素
7.3创新菜肴质量的设计
7.4创新菜肴的质量控制
7.5创新菜肴的质量管理
教学实践
练习思考
参考文献

第8章创新菜肴的营销和品牌塑造
8.1创新菜肴的商品化
8.2创新菜肴的生命周期
8.3创新菜肴的营销
8.4创新菜肴的品牌塑造
教学实践
练习思考
参考文献