中国点心制作图解
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八五品
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作者江献珠
出版社世界图书出版公司
出版时间2005-01
版次1
装帧精装
上书时间2024-08-16
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
江献珠
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出版社
世界图书出版公司
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出版时间
2005-01
-
版次
1
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ISBN
9787506267700
-
定价
68.00元
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装帧
精装
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开本
其他
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纸张
铜版纸
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页数
28页
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字数
200千字
- 【内容简介】
-
提到饮食,中国人有一句俗语,叫民以食为天。随着社会的日益富裕,知识水平的逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹、饱肚,而是以此为基础,有了很大的提升,到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食,作宏观的和微观的深入探讨,是切合时宜的,很有必要的。
本套丛书由专家撰写,分为专业系列和物料系列两大类,前者包括烹饪技艺,饮食业经营管理等内容,后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版,每册一专题,力求深入浅出,图文并茂,是饮食行业从业人员作为借鉴,提高专业水平的必备参考读物;饮食爱好者也可藉此丰富有关知识,了解具体窍门,增添情趣和提高生活品位。
- 【作者简介】
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江献珠,广州名美食家江孔殷太史之孙女。早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学,获商业管理学硕士,后在加省省立山河西大学营养系讲授中国饮膳计划,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家
- 【目录】
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出版说明
前言
中国点心的文化
中国点心源流
中国点心主要派系
1 北京点心
2 维扬点心
3 四川点心
4 广州及香港点忙乱
常用点心工具
1 成熟工具
2 成形工具
点心食谱
发面与包子
1 老酵做法及培养
2 发酵面团
3 发酵面团基本做法
4 发酵面团的测试
5 一般包子基本做法
6 粤式包子基本做法
7 酵母发面基本做法
8 快捷发面基本做法
饺子类
1 水和面团基本方法
2 水饺
3 蒸饺
馄饨类
烧卖类
特别外皮饺类及角色
酥皮点心
1 北方酥皮基本做法
2 简化北方酥皮基本做法
3 粤式酥皮基本做法
4 粤式揉合酥皮基本做法
饼糕类
1 饼类
2 糕类
糯米点心
附录
常用甜馅心做法
机器擀皮及面条制法
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