酒水知识与操作

图书标准信息

• 作者 林德山 著
• 出版社 武汉理工大学出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787562929901
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 280页

【内容简介】

《高职高专餐饮管理与服务类专业规划教材：酒水知识与操作》内容包括：常见软饮料的服务与操作、发酵酒的服务与操作、蒸馏酒的服务与操作、配制酒的服务与调制、鸡尾酒的调制与创新、酒吧管理与酒水营销等。

【目录】

第一章常见软饮料的服务与操作
学习目标
专题一：碳酸饮料服务
专题二：茶的知识与冲泡
专题三：咖啡服务与制作
专题四：可可知识与服务
【学生学习任务单】
【学生学习记录单】

第二章发酵酒的服务与操作
学习目标
专题一：葡萄酒知识与服务
专题二：世界主要葡萄酒
专题三：香槟酒服务
专题四：黄酒知识与服务
专题五：啤酒饮用与服务
专题六：清酒知识与服务
【学生学习任务单】
【学生学习记录单】

第三章蒸馏酒的服务与操作
学习目标
专题一：白兰地知识与服务
专题二：金酒的服务与饮用
专题三：朗姆酒知识与服务
专题四：特基拉酒服务与操作
专题五：伏特加酒知识与操作
专题六：威士忌酒服务与饮用
专题七：中国白酒
【学生学习任务单】
【学生学习记录单】

第四章配制酒的服务与调制
学习目标
专题一：开胃酒知识与调制
专题二：甜食酒知识与调制
专题三：利口酒知识与调制
专题四：中国配制酒
【学生学习任务单】
【学生学习记录单】

第五章鸡尾酒的调制与创新
学习目标
专题一：鸡尾酒
专题二：调酒常用器具与设备
专题三：鸡尾酒配料与装饰物的制作
专题四：鸡尾酒的调制技巧
专题四：常见鸡尾酒的调制
专题六：鸡尾酒的创作
【学生学习任务单】
【学生学习记录单】

第六章酒吧管理与酒水营销
学习目标
专题一：主题酒会设计
专题二：酒水营销
专题三：酒吧管理
【学生学习任务单】
【学生学习记录单】
附录1：调酒师职业技能鉴定国家题库试题（举例）
附录2：酒吧管理和服务术语
附录3：葡萄酒品酒术语
附录4：娱乐场所管理条例
附录5：中华人民共和国食品卫生法
主要参考文献