食经系列：意大利菜点菜高手

图书标准信息

• 作者 宋建华 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2007-11
• 版次 1
• ISBN 9787532390625
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 159页
• 字数 123千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

意大利菜是意大利悠久历史和丰富文化的结晶，享有“西餐之母”的荣誉。现代西餐正餐和宴会的格局，都出自于意大利。当代意大利菜仍然是当代西餐的主流，在世界各地兴盛繁荣，受到欢迎。
本书介绍了意大利菜的基本发展过程、主要特点及其对西方世界饮食文化的影响，详细介绍了意大利的点菜和用餐程序、基本菜品和著名菜品，还专章介绍了全球闻名的意大利面、意大利比萨和意大利葡萄酒。读毕此书，您不仅对意大利菜的点菜成竹于胸．而且对意大利的饮食文化也知其大概。
书中还介绍了在意大利餐厅用餐的礼仪和注意事项，并附有北京、上海、广州主要意大利餐厅的名称和地址，为您查询和订座提供方便。

【目录】

第一章西餐鼻祖
一、息大利菜简史
一、古代西餐的鼻祖／3
二、古朴风格的领导者／9
三、当代西餐的主流／11
四、意大利菜在中国／12

第二章道地的乡土菜——意大利菜的特色
一、菜系众多，乡土风味／16
二、面饭当菜，比萨驰名／17
三、崇尚质朴，烹技简洁／17
四、调味独特，健康之菜／19

第三章四大风味——志大利菜分类
一、北意菜系／22
二、中意菜系／24
三、南意菜系／25
四、小岛菜系／／27

第四章从头盘到咖啡——意大利美食的点菜
一、开胃菜（Antipasto）／50
1．开胃菜的主要种类／31
2．开胃菜名菜／32
3．开胃菜中的面包／37

二、第一道菜（PrimoPiatto）／40
1．汤（Zuppa）／40
2．意大利烩饭（Ris6tto）／45
3．意大利面（Pasta）／45
4．比萨（Pisa）／46

三、第二道菜（SecondoPiatto）／46
1．意大利鱼类菜（P∈sce）／46
2．意大利肉类菜（Came）／49
3．蔬菜类（Verdura）／55
四、奶酪（Ormaggi）／59
五、甜点（D6lce）／64
六、咖啡（Caffe）／69

第五章意大利民族之食——志大利面
一、意大利面的历史／73
二、意大利面的特色／76
三、意大利面的种类／／80

第六章通向全球的名吃——意大利比萨
一、比萨的起源／89
二、比萨的特色／91
三、比萨的品种／92
四、比萨文化95

第七章我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒的起源与历史／98
二、意大利葡萄酒主要产区／99
三、意大利葡萄酒的等级划分／102
四、意大利葡萄酒的种类／105

第八章拥有健康的味道——意大利调味品
一、酒／110
二、地中海宝石——橄榄油／112
三、奶酪／115
四、番茄／116
五、意大利醋／117
六、香草／118
七、沙司／125

第九章意大利各式餐厅和用餐须知
一、餐厅／128
二、用餐须知／131

第十章女士优先——意大利餐桌礼仪
一、正餐宴会礼仪／136
二、冷餐会、鸡尾酒会礼仪／140
三、家宴礼仪／141
四、餐厅用餐礼仪／142
五、餐具的布置与使用／143
六、喝咖啡的礼仪／146
附录一北京、上海、广州的意大利餐厅一览／148
附录二上海领事馆的后厨房——大马可意大利餐厅小记／157