贺师傅私房菜：家常菜珍藏版

图书标准信息

• 作者 贺鹏飞 著
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787544768061
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 99千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 贺师傅私房菜

【内容简介】

　　“贺师傅私房菜”之《爱吃肉：珍藏版》为大家带来了丰富、独特的菜肴，抱着一本书吃遍大江南北，把全中国的好菜都搬进你的厨房。

 

　　东北之地三鲜、齐鲁之油焖大虾、淮扬之上汤娃娃菜、蜀地之酸菜鱼、重庆之麻辣烤鱼……所有你爱的私房菜味道，都能在这本书中找到，60道特色肉菜美味全都属于你。

 

　　贺师傅亲自传授做菜秘诀，保证你做出让家人朋友都赞不绝口的好菜，让美味与健康同行。贺师傅知道，每一道菜都是一份浓浓的美食情缘，牵动每个爱美食的心，贺师傅愿倾其所有，把美味带给每一位有缘人。

 

【作者简介】

　　贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原始的味道，不断在实践中提升自己的烹饪技艺。

 

　　贺师傅有着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康和美味带给每一个有缘人。

 

【目录】

04 绝对实用的大厨技法

 

06 食材处理方法全知道

 

08 私房菜的美味秘诀

 

 

Part 1 肉食盛宴

 

猪肉

 

10 回锅肉

 

12 孔府木须肉

 

14 糖醋里脊

 

16 香菇肉片

 

18 京酱肉丝

 

   ……

 

牛羊

 

36 杭椒牛柳

 

38 麻辣水煮牛肉

 

40 土豆烩牛肉

 

42 风味酱牛肉

 

44 酸汤肥牛

 

   ……

 

鸡鸭

 

50 川味宫保鸡丁

 

52 台湾三杯鸡

 

54 麻香口水鸡

 

56 铁趴鸡翅

 

58 椒麻鸡

 

   ……

 

 

Part 2 蔬菜豆蛋

 

叶菜

 

62 湘味手撕包菜

 

64 香菇扒青菜

 

66 什锦蒸蔬菜

 

68 上汤娃娃菜

 

根茎

 

70 姜汁豇豆

 

72 油焖冬笋

 

74 腰果拌脆芹

 

76 爽口洋葱木耳

 

78 蒜香西兰花

 

   ……

 

 

Part 3 水产海鲜

 

鱼类

 

104 清蒸鲈鱼

 

106 红烧带鱼

 

108 开胃酸菜鱼

 

110 干烧鲳鱼

 

112 重庆麻辣烤鱼 

 

……

 

鲜虾

 

118 黄金虾仁

 

120 油焖大虾

 

122 蒜蓉银丝蒸虾

 

124 清炒虾仁

 

126 油蒜炝虾