正宗绝色粤菜

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 著；郭刚 摄影
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787229096915
• 定价 28.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 180千字
• 丛书 绝色菜系

【内容简介】

　　“岭南自古风物华，果珍馐美不须夸。”作为岭南文化的代表之一，粤菜以风格高雅大气、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛而独树一帜，饮誉四方。
　　粤菜崇尚自然本色，且食材选择和烹饪方式均十分考究。《正宗绝色粤菜》一书中的食材出处广泛：天上飞的、地上跑的、水里游的，一一囊括。本书中的烹饪技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、焗、煲、软抄等。只要您跟着书中的步奏慢慢实践，白切鸡、蜜汁叉烧肉、金牌烧鹅、麒麟鲈鱼、双皮奶……众多名门粤菜，一一成为您的拿手菜！

【作者简介】

　　郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员，烹饪大赛国家级裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。
　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

第一章 清鲜淡美是粤菜
粤菜的历史和发展
粤菜中的三大风味
粤菜的特点
粤菜的原料和调料
粤菜烹调的特殊技法
粤菜烹调小窍门
闻菜名识粤菜
食粤菜有讲究
第二章 非吃不可的经典粤菜
白切鸡
太爷鸡
白云猪手
蜜汁叉烧肉
蚝皇凤爪
白灼虾
金牌烧鹅
客家酿豆腐
客家三杯鸭
芙蓉煎滑蛋
麒麟鲈鱼
猪肚包鸡
双皮奶
第三章 海鲜水产类
海鲜的烹饪方法
吃海鲜有技巧
大连鲍燕麦
木瓜西红柿焖鲜鲍
清蒸多宝鱼
香酥带鱼
樱桃汁焗银鳕鱼
鲍什泰椒焗鱼头
顺德鱼头
腐皮黄鱼卷
潮式什鱼煲
丝瓜煮手工鱼丸
干烧大明虾
滑蛋炒虾仁
清蒸虾丸
竹荪丝瓜煮虾丸
蒜蓉开边虾
豉油虾皇
五彩小炒皇
小瓜炒虾干
铁板烧汁鱿鱼筒
荷兰豆炒双鱿
萝卜丝煮双鱿
沙姜八爪鱼
铁板墨鱼嘴
木盆花甲
豉汁炒花甲
蒜蓉粉丝蒸扇贝
葱粒炒红肉米
韭菜蚬仔肉
冬菜甜豆百合螺片
生啫黄鳝煲
什锦粉丝煲
腰豆三鲜煲
鱼肚蹄筋煲
北极贝扒鱼肚
桂花炒鱼肚
鲍汁海参
虫草花爆辽参丝
黑胡椒螃蟹
葱姜炒花蟹
温拌海螺肉
黄瓜拌海蜇头
第四章 禽 蛋 类
红烧乳鸽
红葱头蒸鸡
脆皮煎焗鸡
松茸鸡片滑豆腐
可乐煲鸡中翅
蒜香鸡脆骨
翡翠腰豆粒粒香
酱香凤爪
丝瓜鸡什
银鳕鱼炒鸭舌
红酒鹅肝
北菇鹅掌煲
杂菜蛋饺煲
四宝水蒸蛋
虫草花蒸蛋
第五章 畜 肉 类
式猪手煲
葱油猪手
赤豆猪尾煲
软骨菜干煲
苦瓜腩肉煲
蜜炒农家猪腩肉
香芹炒肉
芥蓝炒猪爽肉
蒜香排骨
金瓜蒸排骨
腊肠炒荷兰豆
葱姜猪舌
沙姜捞猪肚
胡椒苦肠煲
生啫脆肠
三杯大肠
滑蛋牛肉
芥蓝滑牛肉
茶树菇炒双柳
潮州牛肉丸汤
葱烤海参蹄筋
杏鲍菇牛仔骨
锅仔清汤牛腩
韭花炒黄喉
萝卜煲羊排
……