酒店餐饮管理实务

图书标准信息

• 作者 饶雪梅 著
• 出版社 广东省出版集团；广东经济出版社
• 出版时间 2007-07
• 版次 1
• ISBN 9787807286172
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 226页
• 字数 235千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　为了更好地适应全国旅游酒店业的职业教育和职业培训要求，《酒店餐饮管理实务》组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和旅游酒店行业专家，根据近年来旅游酒店行业发展趋势，对旅游酒店管理专业精品教材进行规划和编写。《酒店餐饮管理实务》突出职业教育以能力为本位。重视实践能力的培养的特色。进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游酒店从业人员和毕业生所从事职业的实际需要。

【目录】

第一章餐饮管理概述
第一节餐饮业的构成与特征
第二节饮食文化与未来餐饮发展趋势
第三节餐饮管理的特点与对策
第四节餐饮部的组织机构与岗位职责

第二章菜单策划与设计
第一节菜单的价值和种类
第二节食品营养
第三节菜单的内容与设计
第四节菜单定价

第三章餐饮原料采购与保管
第一节食品原料采购管理
第二节食品原料验收管理
第三节食品原料储存管理
第四节原料发放与盘存管理

第四章厨房生产管理
第一节厨房生产管理的特点
第二节厨房的设计与布局
第三节厨房设备及用具管理
第四节厨房产品生产质量管理

第五章餐饮服务管理
第一节用餐服务方式
第二节餐饮服务环节
第三节服务质量管理

第六章餐饮促销管理
第一节餐饮促销概述
第二节餐饮内部促销
第三节餐饮外部促销
第四节主题餐饮促销策划

第七章餐饮成本管理
第一节餐饮成本的类型与特点
第二节餐饮成本核算
第三节餐饮成本控制

第八章餐饮卫生与安全管理
第一节食品污染分类
第二节食品卫生控制对策和法规
第三节对食物中毒事故的预防
第四节餐饮生产与经营卫生管理
参考文献