自酿葡萄酒

图书标准信息

• 作者 彭正荣 编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2003-08
• 版次 1
• ISBN 9787532370719
• 定价 12.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 88页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书系统地介绍了自酿酒基本用具、酿酒原料、自酿酒关键技术、果酒的分类、葡萄酒原料组合酿酒技术、新鲜葡萄酿酒技术、新鲜水果及果干酿酒技术、品酒技巧等内容。书中配以精美的彩色图片，图文并茂。

  本书内容全面，实用性和操作性强，是自酿酒爱好者的必备参考书，对专业酿酒技工及食品类专业院校的师生也有一定的参考价值。同时，本书也是一本集知识性和趣味性为一体的休闲读物。

【目录】

一 自酿酒基本用具

　（一）必需用具

　　１主发酵桶

　　２副发酵桶

　　３毛刷

　　４相对密度汁

　　５单向空气密封阀

　　６虹吸管

　　７硬塑料管

　　８虹吸帽

　　９手提式压塞器

　（二）非必需用具

　　１虹吸提压器

　　２自动开关灌酒阀

　　３射流冲瓶阀

　　４量杯

　　５半自动射流冲瓶器

　　６长柄勺

　　７取样器

二 酿酒原料

　（一）基本原料

　　１新鲜葡萄

　　２新鲜葡萄汁

　　３浓缩葡萄汁

　　４其他

　（二）基本添加物

　　１酵母

　　２糖

　　３单宁

　　４果酸

　　５亚硫酸盐

　　６稳定剂

　　７果胶酶

　　８橡木片

三 自酿酒关键技术　

　（一）记录

　（二）相对密度计的用途和使用方法

　（三）酸度控制

　（四）倒桶技术

　（五）单向空气阀的使用方法

　（六）停止发酵的措施

　（七）沉淀净化的方法

四 果酒的分类

　（一）颜色分类法

　（二）糖分分类法

　（三）用途分类法

　（四）其他

五 葡萄酒原料组合酿酒技术

　（一）准备

　　１场地

　　２基本用具

　　３葡萄酒原料组合

　（二）首期发酵

　　１做标记

　　……

六 新鲜葡萄酿酒技术

七 新鲜水果及果干酿酒技术

八 品酒技巧

附录　自酿酒常见问题