西式面点工艺学

图书标准信息

• 作者 刘颜 主编
• 出版社 安徽大学出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787566422859
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书是西式面点工艺学教材，主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等，全书共8章，包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容，图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中，适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。

【作者简介】

刘颜，安徽科技学院食品工程学院教师，主要研究方向为烹饪与食品营养，发表教学科研论文十余篇，参编图书1种。