当代食品生产技术与配方/当代食品生产技术丛书

图书标准信息

• 作者 李素梅 编；李静
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2001-02
• 版次 1
• ISBN 9787502531409
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 291页
• 字数 263千字

【内容简介】

本书为当代食品生产技术丛书的一个分册。全书以配方及生产工艺相结合的方式介绍了400余例特色食品的生产技术。包括饮料、豆制品、乳制品、肉制品、禽蛋制品、水产品、糕点及糖果、果蔬制品、调味品、粮食制品等10大类。所介绍的食品品种具有投资小、操作简便、见效快等特点。实用性较强。

  本书适于中小食品企业决策及技术人员、个体食品经营者参阅。

【目录】

一、饮料 

  1.纯天然药物性露汁饮料 

  2.莱菔降脂饮料 

  3.五味子抗寒饮料 

  4.龙须保健护肝茶、冲剂、口服液和饮料3 

  5.降压降脂天然保健饮料汁 

  6.补血补气饮料 

  7.儿童保健饮料 

  8.大蒜保健饮料 

  9.含金属硫蛋白的人参可乐 

  10.多功能天然保健茶 

  11.灵芝保健茶 

  12.灵芝奇茶 

  13.儿童补脑汁 

  14.氨基酸矿泉饮料 

  15.纯天然植物保健饮料 

  16.营养减肥茶 

  17.舒胃茶 

  18.多彩珍珠饮料 

  19.螺旋藻天然饮料 

  20.蛇胆保健饮料  

  21.板栗果茶 

  22.红枣爽 

  23.天然芒果椰子汁 

  24.百合杏仁饮料 

  25.天然银杏汁饮料 

  26.银杏保健饮料 

二、豆制品 

  1.豆汁 

  2.特制豆腐脑 

  3.包装豆腐 

  4.素烧鸭 

  5.豆乳奶酪 

  6.营养强化豆腐 

  7.多味豆腐干 

  8.五香豆腐干 

  9.油炸臭豆腐 

  10.豆花 

  11.速溶豆浆晶 

  12.豆奶 

  13.营养豆奶 

  14.豆奶酪 

  15.豆糖炼乳 

三、乳制品 

  1.活性酸奶片 

  2.西式酸奶 

  3.果味酸奶 

  4.婴儿母乳代用乳 

  5.莲子奶羹 

  6.番茄玉米奶羹  

  7.吉利豆奶羹 

  8.橙子奶露 

  9.核桃奶酪 

  10.核桃仁奶酪 

  11.明玉酪 

  12.高蛋白低热量奶膏 

  13.桃子奶冻 

  14.橘子奶冻 

  15.玉米粉奶冻 

  16.可可奶冻 

  17.奶油杏仁冻 

  18.双色奶油冻 

  19.多彩奶冻 

  20.大米布丁 

  21.橙酱布丁 

  22.云石油布丁 

  23.烤克司得布丁  

  24.黄油布丁   

  25.圣诞布丁 

  26.葡萄干奶油 

  27.发酵人造奶油 

  28.易溶性粉末奶油 

  29.仿制黄油 

  30.低脂肪奶油涂抹料 

  31.糕点奶油饰物 

  32.人造乌贼肉（乳蛋白制品） 

四、肉制品 

  1.五香猪肉干 

  2.麻辣猪肉干 

  3.咖喱牛肉干 

  4.五香猪肉松 

  5.颗粒牛肉松 

  6.鱼露肉松 

  7.鸡味牛肉松 

  8.卤猪头肉 

  9.卤牛肉 

  10.涪陵咸肉 

  11.白切猪头肉 

  12.白煮羊头肉 

  13.羊皮煮肉 

  14.开封羊腊肉 

  15.腊乳狗肉 

  16.五香肘花 

  17.广州卤猪肝 

  18.湖南腊猪肚 

  19.酱牛肚 

  20.川味腊肉 

  21.无硝盐广式精肉条 

  22.上海五香酱肉 

  23.酱牛肉 

  24.北京卤肉 

  25.叉烧 

  26.烧羊肉 

  27.红烧狗肉 

  28.烤猪肉 

  29.香猪烤肉片 

  30.烤牛肉 

  31.烤羊肉 

  32.天津五香酱羊杂碎 

  33.煮羊杂碎 

  34.五香酱肉 

  35.酱羊肉 

  36.五香酱驴肉 

  37.蒙古烧羊肉 

  38.五香烤乳猪 

  39.洛阳烤全兔 

  40.烤五香驴肉 

  41.济南熏肉 

  42.五香熏牛肉 

  43.上海过油肉 

  44.四川软酥牛肉 

  45.四川灯影牛肉 

  46.南京香酥狗肉 

  47.玻璃奶猪 

  48.丁香猪头肉 

  49.开封椒羊肉 

  50.辣味狗肉 

  51.四川火腿 

  52.琵琶火腿 

  53.北京香肠 

  54.北京蛋清肠 

  55.北京香雪肠 

  56.广味香肠 

  57.蒙古熏肠  

  58.克拉克肠 

  59.生鲜猪肉香肠 

  60.广东鲜虾香肠 

  61.四川香肠 

  62.如皋香肠 

  63.湖南大香肠 

  64.骨泥烤肠 

  65.色拉米香肠 

  66.美味小肚 

  67.上海肉枣 

  68.香菇牛肉笋片 

  69.卤煮小肠 

  70.卤煮大肠 

  71.风干口条 

  72.广式腊肠 

  73.大腊肠 

五、禽、蛋制品 

  1.福山烧小鸡 

  2.荷叶烤鸡 

  3.五香脱骨扒鸡 

  4.福建糟鸡 

  5.江苏酥炸鸡 

  6.罗马炸鸡 

  7.大同脆皮鸡 

  8.黑龙江四块鸡 

  9.冻鸡晶 

  10.酱鸡 

  11.天津五香酱鸡 

  12.香糟冻鸡 

  13.醉鸡 

  14.香醇花雕鸡 

  15.广州脆皮鸡 

  16.济南桶子鸡 

  17.江西流浪鸡 

  18.复合型鸡坯肉脯 

  19.金陵烤鸭 

  21.安徽熏鸭 

  22.樟茶鸭子 

  23.福建米熏鸭 

  24.香酥填鸭 

  25.百花酥鸭 

  26.盐水鸭 

  27.紫米八宝鸭 

  28.火踵神仙鸭 

  29.山东三套鸭 

  30.烤乳鸽 

  31.五香熏鸽 

  32.酱鹌鹑 

  33.凤凰水晶 

  34.五香卤野鸭 

  35.煎酥禾花雀 

  36.山东松花彩蛋 

  37.浙江柏枝皮蛋 

  38.五香熏蛋 

  39.虎皮冰蛋 

  40.扬州熘变蛋 

六、水产品 

  1.多味贻贝 

  2.鳕鱼松 

  3.五香鱼干 

  4.五香鲤鱼 

  5.五香酥鱼 

  6.草鱼松 

  7.牡蛎肉松 

  8.瓶装咸乌贼 

  9.美味鱼绒 

  10.美味鲷鱼绒 

  11.五香烤鱼片 

  12.海带松 

  13.海带酥 

七、糕点、糖果 

  1.银星玫瑰月饼 

  2.酥皮月饼  

  3.果仁酥月 

  4.清真豆蓉酥月 

  5.椒盐酥皮饼 

  6.酱酥麻饼 

  7.酥壳梅花饼 

  8.玫宫饼  

  9.苹果酥 

  10.椰蓉起酥 

  11.麦酥 

  12.柑叶酥 

  13.皮酥蛋 

  14.冰花鲍鱼酥 

  15.奶油草莓酥盒 

  16.香肠烤虾饼 

  17.扬式月宫饼 

  18.美味鸡味酥 

  19.栗子鲜虾酥 

  20.芙蓉甘露卷 

  21.水果花篮 

  22.草莓洋粉排 

  23.巧克力排 

  24.桑子滨格 

  25.肫片甘露排 

  26.葱包桧儿 

  27.松子枣泥宫饼 

  28.云腿甘露菊  

  29.椰子饼干 

  30.柠檬威化饼干 

  31.可可威化饼干  

  32.珍果香威化饼干 

  33.扁豆仁糕 

  34.八宝芸片糕 

  35.豆沙卷  

  36.擂沙圆  

  37.广西清蒸蛋糕    

  38.蜜蒸蛋糕  

  39.奶油蒸蛋糕 

  40.叉烧鸡蛋糕 

  41.果汁鸡蛋糕 

  42.柠檬蛋糕 

  43.桂花烘蛋糕 

  44.夹酥油蛋糕 

  45.酥皮花蛋糕 

  46.海绵夹心蛋糕 

  47.南宁优质蛋糕 

  48.黄油小蛋糕 

  49.芝麻重油蛋糕 

  50.五彩蛋糕 

  51.马赛克蛋糕 

  52.无夹馅奶油裱花蛋糕 

  53.山东花蛋糕卷 

  54.巧克力糖皮蛋糕卷  

  55.金银鸡蛋卷 

  56.什色鸡蛋卷 

  57.蛋白小蘑菇 

  58.花生蛋白脆 

  59.可可蛋白 

  60.核桃仁蛋白 

  61.仿墨鱼珍味食品 

  62.苔生片 

  63.扬式玉兰片 

  64.桂花京果粉 

  65.四色片糕 

  66.五香麻糕 

  67.桂花香糕 

  68.芝麻酥糕 

  69.雪片糕 

  70.扬式嵌桃麻糕 

  71.江西灯芯糕 

  72.苏式桔红糕 

  73.栗蓉糕 

  74.薄荷凉卷 

  75.奶圆 

  76.乳酸菌糖果 

  77.猕猴桃夹心糖 

  78.花生酥心糖 

  79.花生糖 

  80.枸杞夹心软糖 

  81.牛皮糖 

  82.红薯软糖 

  83.甘薯软糖 

  84.莲子软糖  

  85.花生枣泥软糖 

  86.胡萝卜可可糖片 

  87.果汁糖 

  88.香酥糖 

八、果蔬制品 

  1.五香板栗 

  2.甜核桃 

  3.怪味豆 

  4.鱼皮花生 

  5.奶油花生米 

  6.绿衣花生 

  7.蜂蜜花生 

  8.多味花生 

  9.怪味花生米 

  10.膨化南瓜子仁 

  11.保健瓜子 

  12.刺莓果冻 

  13.陈贝梨膏片 

  14.雪花莲子干 

  15.小白菇蜜饯 

  16.苦瓜蜜饯 

  17.参膏醉枣 

  18.胡柚皮蜜饯 

  19.金瓜脯 

  20.桂花橄榄 

  21.多维山楂糕 

  22.草莓果肉脯 

  23.橘皮制红绿丝 

  24.橘柑皮果丹皮 

  25.马铃薯果脯金丝 

  26.山楂蛋白脯 

  27.香蕉果脯 

  28.桃制果丹皮 

  29.香兰桃片 

  30.低糖菠萝脯 

  31.柑橘糕 

  32.香蕉脆片 

  33.鲜冬菇干制品 

  34.平菇干制品 

  35.美味香菇丝 

  36.苔味香菇松 

  37.北京甜酱藕片 

  38.广东酸笋 

  39.咸竹笋 

  40.酱地瓜 

  41.乳黄瓜 

  42.酸黄瓜 

  43.腌茄子干 

  44.酸甘蓝 

  45.北京冬菜 

  46.桂花糖蒜 

  47.糖醋大蒜头 

  48.北京糖蒜 

  49.甜酱芽姜 

  50.扬州嫩生姜 

  51.镇江糖醋响 

  52.济宁糖醋萝卜 

  53.北京泡菜 

  54.腌芝麻香菜 

  55.腌香椿 

  56.甜酸型泡菜 

  57.北京桂花糖熟芥 

  58.西安贝贡菜 

  59.惠州梅干菜 

  60.盘香苤蓝 

  61.怪味西红柿 

  62.腌青辣椒 

  63.糖醋瓜条 

  64.福州越瓜 

  65.沈阳酱香瓜 

  66.酱八宝瓜 

  67.酱青笋 

  68.甜酱莴笋 

  69.酱油香莴笋 

  70.炝腐竹香菇 

  71.西式泡菜 

  72.蜜冬瓜条 

  73.蜜饯茄子 

  74.糖醋蘑菇                     

  75.猕猴桃果酱 

  76.含气果冻 

  77.酱甜嫩姜片  

  78.人参蜜枣 

  79.果仁脆枣 

  80.玻璃鲜桃 

  81.苹果马铃薯串 

  82.苹果脆片 

  83.板栗花生糊 

  84.酸奶油黄瓜色拉 

  85.三豆色拉 

  86.莴苣色拉 

  87.土豆色拉 

  88.美式苹果黄瓜色拉 

  89.冻果色拉 

  90.红虾色拉（泰国） 

  91.明虾色拉 

  92.梭子蟹肉色拉 

九、调味品 

  1.冬瓜酱 

  2.甜瓜皮酱 

  3.豆瓣辣酱 

  4.芥末酱 

  5.蒜茸辣酱   

  6.怪味酱 

  7.蛋黄酱 

  8.熏烤汁 

  9.糖醋汁 

  10.姜汁豆豉 

  11.杭州五香豆豉 

  12.山东八宝豆豉 

  13.涮羊肉调料 

  14.发芽芥子香辛料 

  15.水溶性黑芝麻调味液 

  16.虾油（锦州） 

  17.熬蟹油 

  18.虾头汁 

十、粮食制品 

  1.果脯面包 

  2.俄式面包 

  3.法式面包 

  4.丹麦面包 

  5.巴勒斯坦面包 

  6.泡沫山芋 

  7.一棒雪 

  8.糯米甜藕 

  9.翡翠馄饨 

  10.亮皮包子 

  11.芝麻芸豆卷 

  12.油炸膨化米饼 

  13.巧克力膨化果 

  14.派力特 

  15.营养膨化食品 

  16.白糖莲子粥 

  17.什锦快餐熟玉米粥 

  18.绿豆火腿粽子 

  19.八宝元宵 

  20.酒醉汤圆 

  21.南宁春卷 

  22.玉米绿豆糕 

  23.香甜型玉米锅巴 

  24.膨化玉米糕 

  25.微波膨化马铃片 

  26.香酥红薯片 

  27.薯面包 

  28.薯粑 

  29.多味香酥薯饼 

  30.锅巴 

  31.即食甘薯淀粉粕片 

  32.油炸马铃薯片