质量技术监督行业职业技能考核培训教材·食品质量检验：肉蛋及制品类

图书标准信息

• 作者 质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心 编
• 出版社 中国计量出版社
• 出版时间 2009-11
• 版次 1
• ISBN 9787502622497
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 344页
• 字数 533千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《质量技术监督行业职业技能考核培训教材·食品质量检验：肉蛋及制品类》是质量技术监督行业职业技能考核培训系列教材之一，介绍了肉及肉制品、罐头食品和蛋及蛋制品的质量检验技术。书中将基础知识、专业知识和操作技能融于一体，理论与实践紧密结合，并兼顾了初级、中级、高级技术等级培训的不同需要。
　　《质量技术监督行业职业技能考核培训教材·食品质量检验：肉蛋及制品类》适用于从事食品质量检验的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业及相关科研、管理部门的人员参考。

【目录】

第一章食品检验基本知识
第一节溶液的配制
一、实验室用水的要求
二、化学试剂和标准物质
三、溶液浓度的表示方法
四、溶液的制备
第二节常用理化分析基本技术
一、称量分析（重量分析）
二、滴定分析（容量分析）
第三节样品的采集与处理
一、样品的采集与保留
二、样品的处理
第四节常用分析仪器及基本技术
一、阿贝折射仪及手提折射仪
二、电热恒温干燥箱
三、灰化炉
四、压力蒸汽消毒器
五、天平
六、酸度计
七、分光光度法
八、原子吸收分光光度法
九、气相色谱法
十、高效液相色谱仪
第五节实验结果数据处理及检验报告
一、有效数字及数字修约规则
二、极限数值的表示方法及判定方法
三、实验结果的数据处理
四、原始记录及检验报告
第六节实验室的安全要求
一、食品实验室安全守则
二、意外事故的处理和急救
第七节微生物基础
一、微生物的基本知识
二、微生物检验必备和必知
思考题

第二章产品的基本知识
第一节肉及肉制品
一、肉及肉制品的概述
二、肉及其制品的样品采集
第二节罐头食品
一、罐头食品的标准与检验
二、罐头食品的生产与质量管理
三、罐头食品的取样
第三节蛋及蛋制品检验
一、鲜蛋
二、蛋的保藏及污染变质
思考题

第三章原料的检验
第一节肉的检验
一、鲜肉的感官检验
二、肉在保藏过程中的变化
三、病死牲畜肉的检验
四、主要寄生虫病肉的检验
第二节鲜蛋的检验
一、品质评定
一、破、次、劣蛋的分类及卫生学评价
三、商品学评价
第三节罐藏容器完整性的检验
一、金属容器完整性的检验
二、玻璃容器完整性的检验
三、软包装完整性的检验
第四节水质检验
一、测定意义
二、水样的采集和保存
三、水质检验
思考题
……

第四章感官检验
第五章理化检验
第六章卫生指标检验
第七章微生物学检验
附录Ⅰ专用培养基（规范性附录）
附录Ⅱ食品检验员教学培训大纲
参考文献