食品添加剂/新领域精细化工丛书

图书标准信息

• 作者 周家华 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787502529468
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 520页
• 字数 468千字

【内容简介】

食品添加剂在改善食品的品质，色香味，食品的保鲜、防腐和食品加工工艺以及开发新型食品中均至关重要。没有食品添加剂就没有现代食品工业。

  本书以食品添加剂的生产技术和实际应用为重点，按食品添加剂的特性和功能分类，分别介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、营养强化剂、保鲜剂、酶制剂以及食用香精香料等十余大类食品添加剂中各重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法及工艺条件、质量指标以及应用等内容。

  本书可供从事食品添加剂的生产厂家、科研单位的工程技术人员以及高等院校相关专业师生阅读参考。

【目录】

第1章　概论

第2章　防腐剂

　2.1　苯甲酸

　2.2　苯甲酸钠

　2.3　丙酸

　2.4　丙酸钙

　2.5　丙酸钠

　2.6　对羟基苯甲酸丁酯

　2.7　对羟基苯甲酸庚酯

　2.8　对羟基苯甲酸甲酯

　2.9　对羟基苯甲酸乙酯

　2.10　富马酸二甲酯

　2.11　山梨酸

　2.12　山梨酸钾

　2.13　双乙酸钠

　2.14　4-己基间苯二酚

　2.15　乳酸链球菌素

　2.16　脱氢乙酸

　2.17　脱氢醋酸钠

　参考文献

第3章　漂白剂

　3.1　焦亚硫酸钠

　3.2　亚硫酸氢钠

　3.3　无水亚硫酸钠

　3.4　七水亚硫酸钠

　3.5　焦亚硫酸钾

　3.6　连二亚硫酸钠

　3.7　二氧化氯

　参考文献

第4章　抗氧化剂

　4.1　4-己基间苯二酚

　4.2　丁基羟基茴香醚

　4.3　二丁基羟基甲苯

　4.4　硫代二丙酸二月桂酸酯

　4.5　没食子酸丙酯

　4.6　叔丁基对苯二酚

　4.7　异抗坏血酸

　4.8　L-抗坏血酸棕榈酸酯

　4.9　茶多酚

　4.10　甘草抗氧化物

　4.11　脑磷脂

　4.12　生育酚混合物

　4.13　植酸

　参考文献

第5章　食用色素

　5.1　苋菜红

　5.2　胭脂红

　5.3　柠檬黄

　5.4　日落黄

　5.5　靛蓝

　5.6　樱桃红

　5.7　亮蓝

　5.8　新红

　5.9　焦糖色素

　5.10　红曲色素

　5.11　紫胶色素

　5.12　甜菜红

　5.13　红花黄

　5.14　叶绿素铜钠

　5.15　β-胡萝卜素

　5.16　姜黄色素

　5.17　栀子黄

　5.18　辣椒红

　5.19　辣椒橙

　5.20　黑加仑红

　5.21　天然苋菜红

　参考文献

第6章　增味剂

第7章　酸味剂（酸味调节剂）

第8章　甜味剂

第9章　酶制剂

第10章　增稠剂

第11章　乳化剂

第12章　营养强化剂

第13章　保鲜剂

第14章　食用香料（增香剂）