新派厨艺基础：简易水果拼盘

图书标准信息

• 作者 邓耀荣 著
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2006-11
• 版次 1
• ISBN 9787807284123
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 其他
• 页数 119页

【内容简介】

果蔬雕刻是指以各种可塑性果蔬为原料，借助刀具，通过一定的刀法加工成各种造型和纹饰图案的雕刻工艺。中式烹饪讲究“色、香、味、形”，而果蔬雕刻则正好对其中的“色”和“形”起着非常出色的辅助作用。《新派厨艺基础：果蔬雕刻技法》主要介绍了餐桌常用的果蔬雕刻，其中包括：花卉、蔬果、昆虫、水族、禽鸟、龙凤、祥兽、人物、建筑等九个章节，以简易的文字说明各种果蔬雕刻的技术要领，《新派厨艺基础：果蔬雕刻技法》是初学者极好的学习范本。

【目录】

果蔬雕刻刀具及应用
果蔬雕刻的运刀手法
果蔬雕刻的原料和运用
花卉
花卉雕刻知识
马蹄莲
月季花
向日葵
山茶花
菊花
白兰花
茶花
荷花
富贵牡丹
花篮
蔬果
葡萄
玉米棒
双桃贺岁
丰收果篮
昆虫
昆虫雕刻知识
金蝴蝶
蝶恋花
蜻蜓
蝈蝈
螳螂
水族
水族雕刻知识
金鱼
鲤鱼
双鱼戏水
神仙鱼
旗鱼
青蛙
蟹
虾
龙虾
荷塘小景
禽鸟
禽乌雕刻知识
头部
翅膀
尾部
天鹅
鸭子
锦鸡
燕子
鸳鸯
鹦鹉
白鹭
仙鹤
双鹤丰姿
松鹤长春
寿带乌
花间寿带
鹰
觅食
龙凤
龙凤雕刻知识
龙头龙身
龙爪龙尾
行龙
腾龙
盘龙
蛟龙闹海
凤凰
蜕变
凤戏牡丹
龙凤呈祥
祥兽
祥兽雕刻知识
狼狗
兔子
财源广进
猴子
神龟
龟兔赛跑
鹿
逐鹿
虎
麒麟
羊
三羊开泰
小猪
大象
马的雕刻
马
骏马奔腾
人物
人物雕刻知识
人物五官分步图解
侍女头像
寿星头像
孩童
欢归
财神
渔翁
侍女
寿星公
姜太公钓鱼
珠海渔女
建筑
建筑雕刻知识
桥
亭
塔
岭上风光