食品物理加工技术

图书标准信息

• 作者 丘泰球；任娇艳；杨日福
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 31
• ISBN 9787030578846
• 定价 198.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波、超(亚)临界流体、膜分离、共结晶、光及多种组合技术等现代物理加工方法在食品加工中的基础理论、加工工艺和加工设备。本书内容参阅了大量国内外相关学科的研究进展，内容新颖，条理清晰，融实用性、前瞻性、科学性和通俗性于一体，以求读者能更好地理解相关知识，掌握相关技术。