焙烤食品加工与生产管理

图书标准信息

• 作者 洪文龙、李冬霞 编
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787303185351
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 420千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育规划教材

【内容简介】

　　焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程。全书内容涉及焙烘原料、烘焙设备、各类焙烤食品加工技术、焙烤食品包装与贮藏、焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准。全书以各类焙烤食品加工技术为重点，对加工工艺、产品加工技术、质量鉴定及加工常见的质量缺陷及其控制方法等方面进行阐述。