食物营养安全与国民健康

图书标准信息

• 作者 杜荷 编
• 出版社 军事医学科学出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787516301319
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 321页
• 字数 451千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食物营养安全与国民健康》从人体所需能量和营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维）之间的关系，各类食物的营养价值（包括食品添加剂、转基因食品、新资源食品等）、特殊人群和特殊环境下的营养需求、食品安全的重要性、危害性及预防（包括环境污染、生物性、化学性、物理性、放射性污染等方面）都做了比较详细的讲解，同时还用较大篇幅介绍了如何选购安全食品，为广大消费者提供了一个比较科学的选购标准。

【作者简介】

　　杜荷，经济管理专业研究生毕业，副研究员。现任中国食品工业协会副秘书长、兼任营养指导工作委员会常务副会长。作者曾任中央直属企业集团公司党委副书记、总经济师等职务。在20多年的军旅生活中，曾三次荣立个人三等功。
　　作者在西方经济学、市场经济理论、国际贸易、企业管理、食品营养安全与健康等方面有着比较深刻的研究和思考。主要著作和获奖作品有：《关于建立规范有效企业法人治理结构的思考》、《浅析国有企业高管人员的激励与约束》、《如何认识经济学中的价值判断》、《汤谱》、《食品安全从源头抓起》、《食品原料的安全与控制》、《提高产业集聚力和竞争力，推进食品业总体发展水平》等。
　　作者注重调查研究，熟悉食品行业信息和市场发展趋势，开创性地在河南省漯河市创建了第一个“中国食品名城”，吉林省德惠市、山东省烟台市等地也相继创建了“中国食品名城”。多年来中国食品名城建设工作得到全国食品行业的高度认可和国家部委的重点支持，在全国食品产业发展过程中起到了积极的示范推广作用。作者还多次出访欧美等农产品加工和食品产业发达国家，与国内外同行业有较多的交流与合作。

【目录】

上篇食物营养
第一章人体需要的能量和营养素
第一节能量
一、能量的单位与来源
二、能量的消耗与测定
三、能量的推荐摄入量
第二节营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、维生素
五、矿物质
六、水
七、膳食纤维
第三节各种营养素之间的关系
一、产热营养素之间的关系
二、维生素与产热营养素之间的关系
三、氨基酸之间的关系
四、维生素之间的关系
五、无机盐（矿物质）与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系
第二章各类食物的营养价值
第一节植物类食物的营养价值
一、谷类食物的营养价值
二、豆类及其制品的营养价值
三、蔬菜、水果的营养价值
四、食用菌类的营养价值
第二节动物类食物的营养价值
一、畜、禽、鱼类的营养价值
二、奶及奶制品的营养价值
三、蛋类的营养价值
第三节调味品及其他食物的营养价值
一、烹调油的营养价值
二、食盐的营养价值
三、酱油的营养价值
四、食醋的营养价值
五、酒的营养价值
六、茶叶的营养价值
七、食糖的营养价值
八、蜂蜜的营养价值
九、味精的营养价值
第四节保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的检验与评价
三、保健食品发展历史
第五节营养强化食品
一、营养强化的概念
二、营养强化的发展历史
三、营养强化的分类
四、营养强化的基本原则
五、营养强化的主要技术问题
第六节转基因食品
一、转基因食品的概念
二、转基因食品的发展前景
三、转基因食品的鉴定和标识
四、转基因食品的安全性
第七节新资源食品
一、新资源食品的概念
二、新资源食品目录
三、新资源食品分类
第八节食品添加剂
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、常用的食品添加剂
四、食品添加剂的作用和发展趋势
五、食品添加剂的安全性评价
第九节解读《预包装食品营养标签通则》
一、制定目的
二、实施营养标签标准的意义
三、国际上食品营养标签管理情况
……

下篇食品安全