戒不掉的法式烘焙：西点大师的烘焙纪事

图书标准信息

• 作者 雷晓琪 编；徐彬 译
• 出版社 南方日报出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787549116249
• 定价 46.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 61千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

    本书作者埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举，并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。

【作者简介】

    本书作者埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。目前，埃里克•兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国政府颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿•约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。目前，英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。

【目录】

海绵蛋糕

 

Sponge cakes

 

经典“蛋糕男孩”巧克力海绵蛋糕 4

 

经典“蛋糕男孩”香草海绵蛋糕 8

 

核桃摩卡海绵蛋糕 9

 

法式热那亚海绵蛋糕 10

 

香蕉蛋糕 12

 

胡萝卜蛋糕 13

 

柠檬青柠糖衣蛋糕 15

 

法式玛德琳蛋糕 17

 

苹果面包屑海绵蛋糕 21

 

轻油水果蛋糕 23

 

甜菜根榛子蛋糕 25

 

反转莓果海绵蛋糕 28

 

橙子薰衣草无面粉蛋糕 30

 

巧克力海绵无面粉蛋糕 32

 

无麸杏仁海绵蛋糕 33

 

派饼

 

Tarts

 

勃艮第挞 38

 

核桃挞 41

 

英式杏仁挞 42

 

碧根果南瓜挞 44

 

奥地利咖啡覆盆子挞 45

 

蜂蜜杏子挞 46

 

新鲜水果挞 49

 

梨片翻转焦糖馅饼 52

 

食用大黄苹果挞 54

 

苹果柑橘挞 57

 

百香果柠檬挞 58

 

比利时巧克力挞 60

 

加斯科涅脆皮馅饼 61

 

蛋白酥

 

Meringues

 

意大利蛋白酥 68

 

瑞士蛋白酥 70

 

法式马卡龙 74

 

欧式棉花糖 78

 

奶油水果蛋白饼“百露华” 83

 

我的伊顿麦斯 84

 

柠檬蛋白卷 86

 

热烤阿拉斯加 88

 

玛芬蛋糕和纸杯蛋糕

 

Muffins & cupcakes

 

蓝莓玛芬 94

 

蜜桃冰淇淋玛芬 96

 

柠檬酸奶玛芬 97

 

蛋白柠檬蛋糕 99

 

苹果太妃糖玛芬 101

 

烤香蕉玛芬 102

 

小胡瓜全麦玛芬 103

 

红丝绒杯形蛋糕 104

 

双层巧克力棉花糖玛芬 107

 

印度茶纸杯蛋糕 108

 

香草纸杯蛋糕 111

 

香草奶油糖霜 112

 

奶油干酪糖霜 114

 

烘糕

 

Tray bakes

 

花生黄油金黄蛋糕 121

 

奶酪布朗尼蛋糕 123

 

双层巧克力碧根果布朗尼 126

 

百万富翁酥饼 127

 

异域风情水果烘糕 128

 

柠檬酱方形小蛋糕 130

 

棉花糖小蛋糕 131

 

麦提莎巧克力饼块 132

 

岩石冰冻蛋糕 134

 

节日蛋糕

 

Festive recipes

 

巧克力香橙圣诞蛋糕 140

 

我的圣诞蛋糕 145

 

麦芽酒水果面包 148

 

圣诞节树根蛋糕 150

 

芝士蛋糕

 

Cheesecakes

 

蓝莓芝士蛋糕 158

 

苹果肉桂乳清芝士蛋糕 160

 

墨西哥青柠芝士派 163

 

意式杏仁脆饼柠檬芝士蛋糕 167

 

巧克力芝士蛋糕 168

 

碧根果焦糖芝士蛋糕 170

 

覆盆子旋涡芝士蛋糕 171

 

曼哈顿芝士蛋糕 173

 

布丁

 

Puddings

 

太妃糖布丁 180

 

香梨咸油焦糖慕斯 182

 

香蕉太妃派 183

 

热姜饼蛋奶酥 184

 

蛋酒奶油蛋糕 188

 

巴黎泡芙 189

 

热巧克力软糖蛋糕 190

 

巧克力樱桃小蛋糕 193

 

苹果夏洛特布丁 194

 

玫瑰香槟果冻 196

 

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