馅

图书标准信息

• 作者 张明亮 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787538455670
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　馅又称馅料、馅心等，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包入面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面点的花色品种，调剂面点的口味，而且可以增加面点的营养价值。
　　《馅：150种家庭常用馅料》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识，如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类，详细介绍了近150种常用馅料。

【作者简介】

　　张明亮，国家特级厨师，中国烹饪大师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委。从事餐饮行业40多年，原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章，已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。

【目录】

壹家常馅料之基础
贰家常馅料之应用
叁馅料实例之蔬菜馅
肆馅料实例之畜肉馅
伍馅料实例之禽蛋水产馅
陆馅料实例之其他馅