不可小看的调味品

图书标准信息

• 作者 范志红 著
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 1999-02
• 版次 1
• ISBN 9787303048410
• 定价 6.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页
• 字数 77千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 膳食与健康丛书

【内容简介】

《不可小看的调味品》使用最浅显的语言向您介绍传统调味品和新型调味品的营养价值，同时也给您增添一些有关调味品及其应用的小知识。此外书中还有根据体质、健康状况选择合适调味方式的内容，让您对调味品的营养与保健价值有一个比较全面的了解。
为了照顾没有食品与营养方面知识基础的普通读者，不让您感到厌烦，书中使用了通俗的语言，避免罗列晦涩难懂的专业词汇和数据，希望您看起来感到轻轻松松，津津有味。更希望您在实际生活中应用书上的知识，从每天的日常烹调出发，改善自己的营养，维护自己的健康。

【目录】

一、调味品是个大家族
1．调味品的重要使命
2．古老的发酵调味品
3．风味独特的香辛料
4．地里长出的调味蔬菜
5．烹调离不了的油脂
6．无处不在的食品添加剂

二、调味品中的营养素
1．钠咸味的主题曲
2．糖人间第一味
3．必需脂肪酸油脂里的营养
4．氨基酸鲜味的来源
5．蛋白质建造人体的基石
6．钙容易缺乏的营养素

三、加工调味品的营养价值
1．酱和酱油成味之外有营养
2．醋意想不到的营养作用
3．豆豉和腐乳味道足营养更足
4．精制糖让我欢喜让我忧
5．味精营养品还是有害物
6．芝麻酱与花生酱营养的宝库
7．香辛料是食也是药

四、调味蔬菜的营养与保健价值
1．杀菌防病的蒜
2．祛邪治病的姜
3．功效出众的葱
4．保护心脏的洋葱
5．富含维生素C的辣椒
6．营养全面的芫荽

五、调味品柜台上的新成员
1．品种繁多的营养盐
2．健体防病的保健醋
3．复合味精和水解蛋白
4．不是糖的甜味剂
5．低热量的脂肪代用品
6．调味汁风行神州
……
六、使用调味品的知识
七、调味与健康