波尔多葡萄酒学院品鉴课

图书标准信息

• 作者 法国波尔多葡萄酒学院 著；倪复生 译
• 出版社 中国友谊出版公司
• 出版时间 2019-09
• 版次 1
• ISBN 9787505747456
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 32
• 纸张 纯质纸
• 页数 208页
• 字数 165千字

【内容简介】

本书包含波尔多葡萄酒知识大全和品鉴指南，无论您是葡萄酒爱好者、初学者还是单纯为了满足好奇心，它都能帮您全面认识丰富多样的波尔多葡萄酒，带您探索葡萄酒庄，了解葡萄产区、风土、品种及酿造过程，初学混合红酒艺术和品酒方法，了解好的红酒美食搭配……

【作者简介】

法国波尔多葡萄酒学院于 1989 年由波尔多葡萄酒行业协会创办，现已成为法国以及国际一流的葡萄酒学院。学院面向个人及专业人士，提供从初级到高级的红酒专业培训课程，从品酒理论到实践，再到酒庄参观。如今在全球已有 36 所分校。

【目录】

目录

 

 

前言    12

 

  1　波尔多葡萄酒的地理条件

 

享誉世界的波尔多    16

 

历史追溯    16

 

葡萄培育风向标    19

 

波尔多葡萄酒的出口    20

 

什么是“原产地控制命名”/“原产地保护命名”（AOC/AOP）   24

 

  2　波尔多葡萄酒

 

独具葡萄酒特色的波尔多    31

 

波尔多，葡萄酒之都     31

 

波尔多酒庄    35

 

葡萄酒旅游：葡萄酒之路    38

 

独特的葡萄酒产业链    44

 

葡萄种植业    44

 

经纪业   45

 

酒商业    45

 

波尔多葡萄酒——神奇的化学方程式    49

 

葡萄产区和葡萄土壤的概念    49

 

气候和地形：得天独厚的宝地    50

 

葡萄土壤    53

 

葡萄品种    54

 

白葡萄酒品种    56

 

劳作者与混合酿造艺术    57

 

小块土地    60

 

色彩缤纷的波尔多葡萄酒    61

 

波尔多葡萄酒的六大法定产区图解    64

 

波尔多红葡萄酒、超级波尔多红葡萄酒、波尔多桃红葡萄酒、

 

波尔多淡红葡萄酒    67

 

波尔多丘葡萄酒（红葡萄酒）    68

 

圣埃美隆-波美侯-弗龙萨克葡萄酒（红葡萄酒）    71

 

梅多克和格拉夫葡萄酒（红葡萄酒）    74

 

波尔多干白葡萄酒    79

 

波尔多甜葡萄酒（微甜葡萄酒和甜葡萄酒）    83

 

分级制度及列级名庄    90

 

列级酒庄    90

 

1855年分级制度（梅多克产区和苏玳产区）    91

 

格拉夫产区分级制度    96

 

圣埃美隆产区分级制度     97

 

梅多克产区中级酒庄分级制度    98

 

梅多克产区艺术家级酒庄    99

 

 3　波尔多葡萄酒艺术

 

葡萄种植者的一年    104

 

剪枝和葡萄园工作    114

 

剪枝，为了葡萄苗的茁壮成长    114

 

未成熟时期葡萄树的管理    117

 

葡萄收获时节    120

 

葡萄酒的诞生    122

 

红葡萄酒的酿造    123

 

干白葡萄酒的酿造    128

 

甜白葡萄酒的酿造（微甜葡萄酒和甜葡萄酒）    131

 

粉红葡萄酒、淡红葡萄酒的酿造    133

 

气泡葡萄酒的酿造    133

 

酒窖：古老方法和尖端技术的统一    137

 

葡萄分拣    137

 

最先进的浸渍法    138

 

不锈钢酿酒桶、木质酿酒桶还是混凝土酿酒桶？    138

 

窖陈秘诀    140

 

混酿详解    141

 

时间的艺术：年份酒的概念    144

 

 4　从酒窖到餐桌

 

品鉴细则    156

 

无干扰的易感的精神    157

 

使用哪种杯子    159

 

品鉴步骤    159

 

餐桌上    176

 

正确开瓶    177

 

注意温度    178

 

使用什么类型的醒酒器    178

 

无限搭配    183

 

葡萄酒的储藏    190

 

拥有一个好酒窖    190

 

没有酒窖的情况    191

 

葡萄酒的饮用期    191

 

如何阅读酒标    192

 

 

数据来源和图片、资料来源    202