7天升级版家常菜

图书标准信息

• 作者 7天编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787538484984
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。

【作者简介】

　　7天编委会，是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
　　韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

【目录】

第1天
家常菜基础篇
家常菜常用原料
畜肉保鲜方法
去除家畜内脏异味窍门
畜肉食用禁忌
忌食畜肉"三腺"
忌食生肉或半生肉
忌常吃腌畜肉
忌食烧焦的畜肉
畜肉切制小诀窍
猪肉要斜切
牛肉要横切
羊肉要剔筋膜
蔬菜烹调应用
蔬菜可作为菜肴主料
蔬菜可作为菜肴的辅料
有些蔬菜为重要调味品
蔬菜可作为菜肴装饰和点缀
部分蔬菜可代粮食用
蔬菜是食品雕刻重要原料
蔬菜生食和熟食
蔬菜的种类
叶菜
瓜果菜
根茎菜
孢子(菌类)
其他
家禽巧鉴别
健禽肉与死禽肉
塞胗家禽
灌水家禽
禽类主要部位及烹调特点
土鸡蛋和鸡场蛋
豆制品的选购
豆腐
豆腐干
豆腐皮
油豆腐
水产品的种类
鲜鱼巧选购
保存活鱼的窍门
除内脏盐水浸泡法
芥末保鲜法
热水处理法
蒸气处理法
烹鱼方法巧选择
水产品食用禁忌
大米的安全选购
特色大米的常识
夏季大米巧防虫
常用面粉种类
米面杂粮巧搭配
选择粗糙原料做米食
在米食里面加点豆
在米饭里面加点胶
在米饭里面加点醋
在米饭里面加点菜
家常菜基础常识
常用锅具
铁锅
汤锅
砂锅
常用菜板
常用厨刀
其他工具
焯水
方法一：冷水锅焯水
方法二：沸水锅焯水
焯水小窍门
挂糊
蛋黄糊调制
全蛋糊调制
蛋泡糊调制
上浆
鸡蛋清粉浆处理
水粉浆处理
全蛋粉浆处理
油温
低油温
中油温
高油温
过油
方法一：滑油处理
方法二：炸油处理
走红
方法一：水走红
方法二：油走红
方法三：糖走红
第2天
家常菜入门篇
家常菜食材加工
畜肉清洗
猪肝处理
猪肚处理
畜肉切制
里脊肉切片
里脊肉切丁
里脊肉切丝
里脊肉切块
蔬菜清洗
油菜处理
西蓝花处理
金针蘑处理
竹笋处理
土豆处理
扁豆处理
禽肉加工
鸭肠清洗
鸡腿去骨
禽肉切制
鸡胸肉切丝
鸡胗切花刀
鸡胸肉剁蓉
水产品加工
乌鱼蛋的处理
蛤蜊处理
黄鱼处理
甲鱼处理
生取蟹肉
扇贝的处理
家常菜常用技法
拌菜
双椒拌海螺
炝菜
粉丝炝菠菜
卤菜
卤味金钱肚
酱菜
五香酱鸡腿
炒菜
爆炒鸡丁
炸菜
炸椒盐肉条
煎菜
香煎牡蛎
烧菜
葱烧大肠
蒸菜
三鲜蒸南瓜
煮菜
萝卜煮蜇丝
炖菜
小鸡炖蘑菇
第3天
营养畜肉篇
熘炒肉片
豆豉千层肉
红烧小肉丸
酥香肉段
百花酒焖肉
清炖狮子头
肉皮冻
翡翠腰花
银芽腰丝
家常扒五花
南乳红烧肉
金牌沙茶骨
肚片烧双脆
腊八蒜烧猪手
蹄筋拌莴笋
酸菜五花肉
木须肉
如意蛋卷
熏香排骨
叉烧排骨
粉蒸牛肉
莴笋烧牛肉
芝麻牛排
枸杞炖牛鞭
糖醋小排
山药炖羊肉
葱油羊腰片
金针菇小肥羊
兔肉芦笋丝
第4天
蔬菜菌藻篇
牛肉扒菜心
栗子扒油菜
虾皮彩椒
椒油炝双丝
苋菜海蜇头
苋菜牛肉片
鲜虾炝豇豆
香酥萝卜丸
蒜薹拌猪舌
土豆赛鸽蛋
椒盐藕片
一品香酥藕
彩椒山药
家常素丸子
炝拌芥蓝
蜜汁地瓜
酱烧茄子
烧汁茄夹
爽口冬瓜条
苦瓜酿肉
沙茶茄子煲
瓜干荷兰豆
白菜土豆汤
口蘑炝菜心
香芹烧木耳
芦笋烧竹荪
卤香猴头菇
紫菜蔬菜卷
草菇什锦汤
第5天
禽蛋豆制品篇
特色香卤鸡
醉腌三黄鸡
清蒸鸡肉丸
芙蓉菜胆鸡
荷叶粉蒸鸡
龙井鸡片汤
橙香鸡卷
鸡汤烩菜青
白果腐竹炖乌鸡
黄油灌鸡肉汤丸
米椒爆鸡翅
醪糟腐乳翅
牛肉鸭蛋汤
红枣花雕鸭
巧拌鸭胗
明珠扒菜心
腐皮鸭肉卷
椿芽煎蛋饼
锦绣蒸蛋
香熏鸽蛋
百叶结虎皮蛋
海鲜扒豆腐
白菜豆泡汤
芥菜扒素鸡
豆皮鲜虾
腐竹炝嫩芹
香干西芹
烟熏素鹅
酸菜皮蛋汤
第6天
美味水产篇
五香熏马哈
干煎黄花鱼
炭烤鲈鱼
酱香鳜鱼
糖醋瓦块鱼
豉汁盘龙鳝
油渣蒜黄蒸鲈鱼
煎蒸银鳕鱼
五彩鱼皮
芥末北极贝
辣汁三文鱼
泡菜三文鱼
香煎大虾
江南盆盆虾
凤尾大虾
锅煎虾饼
西瓜菠萝虾
油焖大虾
醉基围虾
珧柱炖鲜虾
韭香油爆虾
卤味螃蟹
酥炸海蟹
海鲜沙拉
鲜汁拌海鲜
红焖海参
酸辣海参
乌龙吐珠
蛎黄煎蛋角
第7天
特色主食篇
雪梨青瓜粥
桂花糖藕粥
香辣臊子饭
彩椒牛肉饭
砂锅鸡粥
时蔬鸡蛋炒饭
茶香炒饭
牛肉炒面
咖喱牛肉面
萝卜丝饼
韭菜鸡蛋包
水煎包
牛肉馅饼
韭香锅贴
灌汤煎饺
蟹黄饺
茴香鸡蛋盒
芹菜鸡肉饺
煎饼春盒
翡翠虾仁饺
翡翠拨鱼
象生橘子
酥香糯米条
莲蓉甘露酥
风味蛋黄酥
马蹄糕
香肉粽子
双色菊花酥