低糖也美味39款健康低糖甜品

图书标准信息

• 作者 [日]日高宣博、[日]山田悟 著；周小燕 编
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787512208414
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 112页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　低糖甜点往往以牺牲美味为代价，主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量，向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为减肥或患糖尿病需要控制饮食，也能享有美味。

　　本书精选39款美味健康的低糖甜点，从相对简单的冷藏甜点，如布丁、果冻、小饼干、冰激凌，到略微复杂的烘烤甜点，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖！

【作者简介】

　　日高宣博，1961年出生于宫崎县，从专门学校毕业后，在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。1987年前往欧洲留学，回国后，担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师，1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作，担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy（甜点教室）总经理兼讲师。2010年10月，在东京常盘台独自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛（由国际甜点联盟主办）上，作为日本选手代表出场，并获得所在部门一名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧 奶油》（皆由诚文堂新光社出版）。

　　山田悟，北里研究所医院糖尿病中心主任。

【目录】

序言

控制糖分饮食和低糖甜点的意义

低糖甜点 制作要点和注意事项

制作低糖甜点所需材料

未来的时代和甜点

第1章 海绵蛋糕·泡芙

基础面糊1 全蛋海绵蛋糕

基础面糊2 蛋糕卷

基础面糊3 可可蛋糕

基础面糊4 泡芙

基础奶油酱 1 卡仕达奶油酱

水果奶油蛋糕

冻豆腐蛋糕卷

应用：抹茶蛋糕卷

巧克力蛋糕

麦麸戚风蛋糕

巴黎泡芙

莓果车轮泡芙

应用：杏仁车轮泡芙

第2章 慕斯·芭芭露

基础面糊5　　手指饼干

基础面糊6　　杏仁海绵蛋糕

水果夏洛特蛋糕

莓果慕斯

法式白奶酪蛋糕

西西里芭芭露

巧克力奶油慕斯

第3章 简单冷藏甜点

水果果冻

2种布丁

巧克力布丁

香草布丁

芝麻奶冻

白奶酪慕斯

提拉米苏

第4章 塔

基础面糊7 甜酥面团

基础面糊8 脆皮面团

基础奶油酱 2 杏仁奶油酱

草莓塔

奶酪塔

果仁塔

柠檬塔

巧克力塔

制作甜点所需主要材料的含糖量列表①

第5章半熟甜点·小饼干

3种费南雪

香草费南雪/橄榄费南雪/巧克力费南雪

玛德琳

巧克力奶油蛋糕

香草磅蛋糕

咖啡果仁蛋糕

2种麦麸饼干

麦麸黄豆粉饼干/麦麸巧克力饼干

柠檬蛋白饼干

布列塔尼酥饼

芝士饼干

巧克力酥饼

杏仁瓦片

第6章 冷冻甜点·糖果

莓果沙冰

香草冰激凌

软糖

生巧克力

制作甜点所需主要材料的含糖量列表②