餐馆招牌菜淮扬风味蔬菜类

图书标准信息

• 作者 杨建荣 编；刘茂阳 主编；陈新生
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2001-10
• 版次 1
• ISBN 9787534534706
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页

【内容简介】

本书是餐馆招牌菜淮扬风味的蔬菜类，所选菜肴，在菜配人伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所选的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感了。

  凡著名餐馆必有“招牌菜”。招牌菜数量不一定很多，但在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面总有自己特色，从而给顾客留下难以磨灭的印象。著名的招牌菜，如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼…………

【目录】

荷花天香藕

时令泡藕

果珍藕片

酒酿藕夹

青椒炒菱米

河塘三鲜

盐水毛豆

腐乳生仁

卤水蚕豆

干煸四季豆

荷花素宝

醋味生仁

田园水炒

丝瓜炒毛豆

豆米冬瓜皮

凉拌豇豆

果味腰果

红椒豆米炒海带丝

拉丝豆腐

香干拌臭干

三丝豆皮卷

鸭香黄焗豆腐

上汤臭干煲

炒粉皮

柳叶白玉饺

咸鲞豆腐

淮鱼干丝

红油豆腐

雪花豆腐

脆熘豆腐

蓬莱豆腐

脆皮豆腐

酿日本豆腐

豆腐肉

上汤百页

五味干丝

八宝豆腐合

稀卤豆腐

果汁豆腐

松五豆仁

银衣豆腐

四喜香园

果蔬锅仔煲

雪花豆腐羹

一品小笼豆腐

沙袋千里香

八珍冬瓜脯

……