秘制南北家常菜

图书标准信息

• 作者 《我家厨房》栏目组 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787538473179
• 定价 35.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 250千字

【内容简介】

 《秘制南北家常菜》，《我家厨房》系列图书图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜式配以美观的二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。

【作者简介】

 《我家厨房》栏目是由央视《天天饮食》栏目组原班人马全新打造的，并且在多家卫视平台播出的一档情景剧类美食节目。《我家厨房》由全能料理王李铁钢、健康营养控李然、时尚星达人杜沁怡组成温馨快乐家庭，在情景剧的环境中轻松教您学做家常菜。

【目录】

秘制南北家常菜原料篇
原料介绍 10
竹笋/萝卜/香菇/竹荪/
排骨/猪腰/禽蛋/鹌鹑/
油豆腐/鱼肉/虾肉/
干贝/薏米
蔬菜的加工窍门 12
番茄巧去皮/
巧切洋葱不辣眼/
山药巧加工/
苦瓜巧去苦味
畜肉的处理 13
猪腰的处理/
大肠的处理
畜肉的切制 13
里脊肉切片/
里脊肉切丁
禽肉的处理 14
鸡腿去骨/
鸭肠的清洗
水产品的处理 15
鲤鱼取净肉
馅料的调制 15
三鲜馅的调制
秘制南北家常菜营养篇
营养素的黄金搭配 16

不同人群的饮食健康 17
幼儿前期的饮食营养/
幼儿期的饮食营养/
学龄儿童期的饮食营养/青春期饮食健康/
青年期的饮食营养/
妊娠妇女的饮食营养/
中年期的饮食营养/
老年期的饮食营养
一日三餐保健康 19
早餐/午餐/晚餐
秘制南北家常菜常识篇
家庭常用厨具 20
铁锅/汤锅/菜板
焯水 21
方法一：冷水锅焯水/
方法二：沸水锅焯水/
焯水一点通
家常菜汤汁 22
荤白汤的制作/
鱼骨清汤的制作
主食的成形手法 23
馄饨的成形/
烧卖的成形/
春卷的成形/
馅饼的成形/
花卷的成形

 

第一章蔬菜食用菌

 

 

 

 

多味沙拉 26
生煎洋葱豆腐饼 28
沙茶茄子煲 29
双瓜熘肉片 30
香辣藕丝 31
秘制拉皮 33
热拌粉皮茄子 34
八宝山药 35
自制朝鲜泡菜 36
咸酥莲藕 37
紫菜蔬菜卷 38
银杏炒五彩时蔬 40
素海参烧茄子 41
酱香蓑衣长茄子 42
油吃鲜蘑 43
土豆丸子地三鲜 45
油焖春笋 46
金针菇小肥羊 47
素鳝鱼炒青笋 48
银耳雪梨羹 49
鸡蓉南瓜扒菜心 50
风琴土豆片 52
酸辣蓑衣黄瓜 53
糖醋藕丁 54
素脆鳝 55
虾子冬瓜盅 57
糟香五彩 58
鲜蔬排叉 59
梅汁咕咾菜花 60
素鱼香肉丝 61
苦瓜蘑菇松 62
甜木耳炒山药 64
双色如意鸳鸯羹 65
朝鲜辣酱黄瓜卷 66

 

 

 

第二章 畜肉

 

蟹粉狮子头 68
西式牛肉薯饼 70
香干炒肉皮 71
双莲焖排骨 72
青椒熘肉段 73
土豆泡菜五花肉 75
菠萝生炒排骨 76
四喜元宝狮子头 77
西红柿汁拌肥牛 78
肉皮冻 79
茶树菇炒猪肝 80
腊八蒜烧猪蹄 82
焦熘丸子 83
双冬烧排骨 84
黑椒肥牛鸡腿菇 85
傻小子排骨 87
茶香牛柳 88
干煸牛肉丝 89
香辣陈皮兔 90
粉蒸牛肉 91
酸菜羊肉丸子 92
杏鲍菇扒口条 94
皮肚烧双冬 95
三鲜皮肚 96
芫爆肚丝 97
小土豆炖排骨 99
菠萝牛肉松 100
新派蒜泥白肉 101