家有学生怎么吃——家长不可不知的常识

图书标准信息

• 作者 吴澎 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787122306531
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 158页

【内容简介】

本书由高校食品专业的教师从专业的角度着手，针对各年龄段学生的生理特点，详细讲述了学生对能量、水、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及膳食纤维的营养需要。在对中国不同年龄段学生营养状况进行专业调查的基础上，提出合理的膳食结构，讲解考试前及考试期间的饮食原则、忌讳，推荐丰富且简便易行的饮食食谱，让家长们做到有的放矢地给孩子丰富饮食、补充营养。 

《家有学生怎么吃》适合各学龄段学生的家长、美食爱好者、食品营养师参考。

【作者简介】

吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授， 

中国食文化研究会专家委员会委员 

中国食品科技协会会员 

美国谷物化学家协会会员 

中国农学会会员 

山东食品科技学会会员 

泰安市传统食品协会副会长 

美国堪萨斯州立大学访问学者 

英国皇家农业大学长期访问学者 

国际核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑 

非洲生物、环境科学期刊等国际期刊特邀审稿人 

《中国食文化》期刊特邀撰稿人 

泰安市茶文化协会副会长 

吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，山东省农业历史学会理事,美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。多部国际国内核心期刊特邀编辑、期刊审稿人、审稿专家、特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市食品工业协会理事、泰安市作协会员。中关村绿谷生态农业产业联盟食物与健康委员会副秘书长，美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”、“食品安全性”、“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。 

先后以作者在中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。 

主持多项国部级、省级科研及教研课题。

【目录】

上篇 

第一章　学生不同生长期的生理特点 / 2 

第一节　小学阶段的生理特点 2 

一、小学生体格的发育特点 2 

二、小学生骨骼和肌肉的发育特点 3 

三、小学生大脑功能发育特点 3 

四、小学生内脏及生殖器官功能形成和发育特点 5 

五、小学生行为和习惯逐渐形成及发展特点 5 

六、小学生其他生理系统生长发育特点 6 

第二节　中学阶段的生理特点 7 

一、中学生体格的发育特点 7 

二、中学生骨骼和肌肉的发育特点 8 

三、中学生大脑功能发育特点 8 

四、中学生内脏及生殖器官功能形成和发育特点 9 

五、中学生行为和习惯逐渐形成及发展特点 9 

六、中学生其他生理系统生长发育特点 10 

第二章　学生不同生长期的营养需要 / 11 

第一节　能量的营养需要 11 

一、能量的来源 12 

二、小学生对能量的需求 12 

三、中学生对能量的需求 13 

第二节　水的营养需要 14 

一、水在人体内的分布、生理功能与缺乏症 14 

二、小学生对水的需求 15 

三、中学生对水的需求 15 

第三节　蛋白质的营养需要 16 

一、蛋白质的组成、生理功能、来源与缺乏症 16 

二、小学生对蛋白质的需求 19 

三、中学生对蛋白质的需求 19 

第四节　脂类的营养需要 20 

一、脂类的分类、生理功能与来源 20 

二、小学生对脂类的需求 22 

三、中学生对脂类的需求 22 

第五节　碳水化合物的营养需要 23 

一、碳水化合物的分类、生理功能与来源 23 

二、小学生对碳水化合物的需求 24 

三、中学生对碳水化合物的需求 24 

第六节　矿物质的营养需要 25 

一、常量元素钙的营养需要 25 

二、常量元素磷的营养需要 28 

三、常量元素钾的营养需要 29 

四、常量元素钠的营养需要 31 

五、常量元素镁的营养需要 32 

六、常量元素氯的营养需要 34 

七、微量元素铁的营养需要 35 

八、微量元素锌的营养需要 37 

九、微量元素硒的营养需要 38 

十、微量元素碘的营养需要 39 

十一、其他微量元素的营养需要 40 

第七节　维生素的营养需要 43 

一、维生素A的营养需求 44 

二、维生素D的营养需要 46 

三、维生素E的营养需要 48 

四、维生素K的营养需要 50 

五、维生素B1的营养需要 50 

六、维生素B2的营养需要 52 

七、维生素B6的营养需要 54 

八、维生素B12的营养需要 55 

九、烟酸、烟酰胺的营养需要 56 

十、叶酸的营养需要 58 

十一、维生素C的营养需要 60 

十二、其他维生素的营养需求 61 

第八节　膳食纤维的营养需要 63 

一、膳食纤维的生理功能与来源 63 

二、小学生膳食纤维的需求 64 

三、中学生膳食纤维的需求 64 

第三章　学生不同生长期的营养和体格调查 / 65 

第一节　营养调查 65 

一、膳食营养调查概述 65 

二、体格检查 67 

第二节　学生的膳食营养调查 68 

一、小学生膳食营养调查 68 

二、中学生的膳食营养调查 69 

第三节　学生体格的调查 70 

一、学生体质与健康存在的问题 71 

二、学生身体素质的提升建议 72 

第四章　学生不同生长期的膳食结构 / 73 

第一节　小学生膳食结构 73 

一、小学生膳食结构的类型和特点 73 

二、小学生的合理膳食 74 

第二节　中学生膳食结构 75 

一、中学生膳食结构的类型和特点 75 

二、中学生的合理膳食 77 

第五章　学生考前及考试期间的饮食 / 78 

第一节　学生考前生理特点 78 

一、小学生考前生理特点 78 

二、中学生考前生理特点 79 

第二节　学生考前营养 80 

一、小学生考前营养 80 

二、中学生考前营养 83 

下篇 

第六章　小学生健康食谱 / 90 

一、小学生营养早餐食谱10例 90 

二、小学生营养午餐食谱10例 99 

三、小学生营养晚餐食谱10例 106 

四、小学生考前进补食谱10例 113 

五、小学生考试期间食谱10例 120 

第七章　中学生健康食谱 / 128 

一、中学生营养早餐食谱10例 128 

二、中学生中、晚餐食谱10例 135 

三、中学生夜宵食谱10例 145 

四、中学生考试期间食谱4例（详细） 151 

五、中学生考试期间食谱（简易） 157 

参考文献 / 158