烘焙基础教程

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 浙江科学技术出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787534147777
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中点从业人员的专业指导书

【内容简介】

《中点专业高级教材：烘焙基础教程》是由知名厨艺大师——黎国雄亲自指导的，是一本专为厨艺初学者、爱好者以及家庭“煮妇”打造的烘焙食品制作大全。书中介绍了面包、饼干、蛋糕等烘焙食品，制作精美，让您爱不释手，并且都有详细的制作过程和文字说明，图文并茂、易学易懂。不论是喜爱DIY的烘焙爱好者，还是专业人士，从本书中皆能满足需求。

烘焙食品以其无烟、快速、味美等特点，在日常饮食中占据重要的位置，尤其是在国外。随着电烤箱走进我国“寻常百姓家”后，烘焙食品也逐渐被更多人接受和喜爱。《中点专业高级教材：烘焙基础教程》由知名厨艺大师指导，将向您——展示130余款烘焙食品的制作奥妙，包括面包、饼干、蛋糕等，过程详细，简单易学，助您轻松熟知烘焙，享受无穷美味。

【作者简介】

 犀文图书，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

 犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

 犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

【目录】

烘焙基础知识

烘焙常用原材料介绍

烘焙常用的器皿

蛋糕体的形成及种类

制作面包的一般步骤

面团一次性发酵法

烘焙面包

黑金刚牛角面包

北欧牛奶核桃面包

北欧牛奶面包

水果面包

咖啡起酥排包

欧风水果面包

奶酪咖啡棒

菲律宾香棒

抹茶Q心面包

柠檬赤豆面包

日式培根香菜炸包

巧克力炸包

黄金奶酪面包

焦糖面包

三杯鸡面包

香橙奶酪排包

香橙餐包

葵花子面包

奶酪夹心面包

香蕉面包

绿茶布丁面包

戚风面包

沙丁鱼面包

奶酪菠萝面包

甜玉米饼

富士1号

意大利牛肉面包

燕麦奶酪面包

法式长棍

风味杂粮面包

汉堡面包

薯香调理面包

蔓越莓吐司

夏威夷吐司

黄金吐司

种子吐司

皇冠提子包

柠檬椰蓉包

意大利肠仔包

蜜豆鲜奶包

鲜奶香橙菠萝包

牛奶棒包

皇家吐司

黄金肉松包

蓝莓巧克力辫包

水果条

椰香奶条

白沙菠萝包

烘焙饼干

烘焙蛋糕