冷拼与食品雕刻

图书标准信息

• 作者 朱诚心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2007-05
• 版次 1
• ISBN 9787504560421
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 187千字

【内容简介】

《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻（烹饪类）》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻（烹饪类）》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

【目录】

第1章冷拼的意义与作用
§1-1冷拼的起源与发展
§1-2冷拼的特点与作用
思考与练习

第2章冷拼知识与方法
§2-1冷拼的种类
§2-2冷拼的原则
§2-3冷拼的基本要求
§2-4冷拼的步骤
§2-5冷拼的拼摆方法
思考与练习

第3章冷菜制作方法
§3-1冷菜制作的常用方法
§3-2特殊冷菜制作方法
思考与练习

第4章冷拼造型实例
§4-1一般拼盘造型实例
§4-2几何图案造型实例
§4-3植物造型实例
§4-4鱼虫类造型实例
§4-5禽鸟造型实例
§4-6动物造型实例
§4-7器物造型实例
§4-8景观造型实例
§4-9多碟组合造型实例
思考与练习

第5章食品雕刻的意义与作用
§5-1食品雕刻的起源与发展
§5-2食品雕刻的特点与作用
§5-3食品雕刻的运用
思考与练习

第6章食品雕刻的原料与工具及其使用
§6-1食品雕刻的原料
§6-2食品雕刻工具的种类及使用
思考与练习

第7章食品雕刻的原则和方法
§7-1食品雕刻的种类
§7-2食品雕刻的原则
§7-3食品雕刻的程序
§7-4食品雕刻的方法
§7-5食品雕刻的保管
思考与练习

第8章食品雕刻工艺实例
§8-1花卉类
§8-2禽鸟类
§8-3鱼虫类
§8-4畜兽类
§8-5人物类
§8-6景观与器物类
§8-7瓜盅与瓜灯类
§8-8奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
思考与练习