家庭烹饪调味料

图书标准信息

• 作者 汤卫东 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122094322
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 151千字
• 丛书 烹饪调味料

【内容简介】

《家庭烹饪调味料》在简单介绍家庭常用调味品基础知识的基础上，分凉菜、热菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用调味方法。凉菜与热菜分咸鲜味、香辣味、酸甜味、酸辣味、麻味、酱香味等调味，面食分饺包馅心类、面条类、其他馅心类调味，港式及西式分类介绍时下流行调味汁，其他类分火锅、味碟、酱卤制品、灌肠调味。每种味型均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。
《家庭烹饪调味料》可供家庭烹饪爱好者、调味料生产企业技术人员使用。

【目录】

第一章常用调味品
第一节咸味调味品
第二节甜味调味品
第三节酸味调味品
第四节鲜味调味品
第五节酒类调味品
第六节辣味调味品
第七节香辛调料

第二章凉菜调味料
第一节咸鲜味型
第二节香辣味型
第三节酸甜味
第四节酸辣味
第五节麻味
第六节酱香味
第七节其他特色调味汁
第八节蘸汁（酱、料）

第三章热菜调味料
第一节咸鲜味型
第二节香辣味型
第三节酸甜味
第四节酸辣味
第五节麻味
第六节酱香味
第七节咸辣味
第八节咸甜味
第九节烧烤汁

第四章面食调味料
第一节饺包类馅心料
第二节面条调料
第三节其他面食馅心料

第五章港式、西式调味料
第一节港式调味料
第二节西式调味料
第六章其他调味料
第一节火锅调味料
第二节味碟
第三节酱卤制品、灌肠调味料
参考文献