面粉的魔法

图书标准信息

• 作者 朱秋桦、TOKU、CHAO 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2009-11
• 版次 1
• ISBN 9787538161038
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 125页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《面粉的魔法》含有1000张详细的步骤图全面讲解，面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会！面粉的魔法：一样的面粉59种美味魔法变化。面粉变面包：美味面包篇——调理、造型、吐司及可颂面包19种；
面粉变蛋糕：蛋糕西点篇——塔酥、海绵、戚风、松饼和奶油蛋糕11种；
面粉变中式点心：中式面点篇——发面、冷水面、烫面与层酥饼皮29种。

【作者简介】

朱秋桦，文化大学生活应用科学研究所硕士。
自1990年开始，从事中西餐点教学迄今。
大华技术学院海青班烘焙科讲师，平镇市大学生活保健客座讲师，金桦餐饮专业研习中心负责人，桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。
在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》，中原电视台、桃园广播电台《大厨开讲》及公共电视频道《台湾生活通》等电视节目任烹饪顾问，推广教学乐此不疲。

【目录】

作者序面粉的魔法——乐在其中
本书用法关于面粉
美味面包篇WESTERNBREAD
面包基本面团
Basic
健康胡萝卜小吐司
CarrotToast
小螺卷面包
ThreadBread
农村杂粮面包6
FoodGrainsBread
奶酥菠萝&椰香菠萝
PineappleVeinBread
法式辫子面包
PigtailBread
夹心圆面包
RoundBread
意式蒜泥&乳酪面包
Garlic&CheeseBread
橄榄面包
EllipseBread
田园葱香面包&
俄罗斯火腿面包
Scallion&HamBread
洋葱玉米乡村面包
OnionCornBread
葡萄干香吐司
RaisinsToast
鲜奶吐司
MilkToast
天然全麦吐司
Whole-wheatToast
可颂面包
可颂面包基本面团
Basic
可颂辫子吐司
PigtailCroissantToast
牛角可颂面包
Croissant
创意酥皮可颂
CreateCroissantBread

蛋糕西点篇WESTERNDESSERT
塔酥基本面团
Basic
花式小西饼
FlowerCookies
方块&花形水果酥
Square&FlowerTart
宴会水果塔
PartyFruitTart
传统水果蛋糕
FruitCake
伯朗尼小点
Browenie
虎皮天使卷
TigerVeinRollCake
千叶纹夹心蛋糕
LeafVeinCake
蓝莓玛芬
BlueberryMuffin
小叮当铜锣烧
StuffedPancake
早安松饼
Pancake
丝绢可丽饼
Crepe

76CHINESEBREAD中式面点篇
发面类基本面团
Basic
芋香小馒头
TarosSteamedBread
香味素菜包
VegetableBun
蒸&烤花卷儿
TwistBread
鲜汁排骨肉包
RibBun
一口小笼汤包
SmallSteamedSoupBun
脆感生煎包
FriedSteamedBun
巧克力馒头&乳酪馒头
Chocolate&CheeseSteamedBread
迷你山东馒头
SteamedBread
基本冷水面团
Basic
三鲜水饺
BoiledDumpling
鲜肉锅贴
FriedSteamed
手工炸酱面&麻酱面
Home-madeNoodleswith
SoyBeanPaste&SesamePaste
手工意大利面
Home-madeSpaghetti
口感猫耳面&揪面
Home-madeCat'sEarNoodles
烫水面
基本烫水面团
Basic
韭菜盒子
ChivePockets
牛肉热馅饼
BeefPie
家乡葱油饼
ScallionPancake
四喜烧卖&鲜虾烧卖
FourVegetable&ShrimpShao-mai
烘焙类面点
烘焙类基本面团
Basic
蛋黄酥
EggYolkPastry
绿豆凸
GreenBeanPastry
胡椒饼
PepperPastry
芋泥酥&螺酥饼
TarosPastry&TurnipPastry
广式杂粮月饼&枣泥月饼
MoonCake

PANTRY材料介绍
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
杂粮粉
麸皮
雪白油
猪油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黄
鲜奶油
鲜奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米预拌粉
洋葱预拌粉
红豆沙
芋泥
枣泥
塔塔粉
小苏打
泡打粉
速溶酵母
葡萄干
核桃仁
水果蜜饯
樱桃罐头
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉与软质巧克力
可可酱
改良剂
乳化剂
玉米淀粉
澄粉

EQUIPMENT工具介绍
量杯
搅拌盆
量匙
切面刀
塑料刮板
网筛
网状搅拌器
橡皮刮刀
秤
不粘纸
烤模纸
网架
电动搅拌器
擀面杖
毛刷
竹签
锯齿刀
车轮刀
剪刀
量尺
抹刀
挤花袋
挤花嘴
各种模型
压面机
果汁机
松饼机
木模
蒸笼