名厨教你做川菜1200样

图书标准信息

• 作者 余淑惠 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2007-06
• 版次 1
• ISBN 9787504456724
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 366页
• 字数 265千字

【内容简介】

中所介绍的每一款菜肴均配有详细的制作方法介绍。作者为烹饪学校教师，对中国菜肴做法过专业的研究，所以在介绍烹调方法时，既简明易学，关键点又介绍得详细准确，使读者在学习烹制每一道菜肴的同时，又掌握了一种烹调方法；自己还可更换其他原料，进而掌握这一类菜肴的制作。学习该书制作几百种菜，可以掌握几千种菜的制作方法，真正提高自己的家庭生活水准和餐馆经营水准。
书中所选用的主配料和调味品都是全国各地日常使用的。读者应用这些常见的原料按照本书的提示便可做出款款佳肴。
书中所选用的每一款菜肴都是四川各地公认的美味佳肴，制法地道，口味佳美，而且长期在当地流行，经过实践的长期检验。
我们在编辑该书的过程中，充分考虑到了读者使用该书的健康要求和生活水准提高的要求，所选菜点有凉菜、热菜、甜菜、风味小吃等几大类，可以全面提高饮食生活水平。在肉类选择上突出了牛肉、羊肉、鱼类。素食在崇尚健康的今天已成为一大时尚，故书中重点介绍了蔬菜、豆制品和食用菌菜肴的制作。书中菜肴的制作均不使用味精，全部使用传统的调味品和传统方法制成。

【目录】

第一章蔬菜类
蒜泥黄瓜
姜汁扁豆
鱼香豇豆
牛舌笋片
烧拌冬笋
麻酱凤尾
怪味苦瓜
麻辣三丝
鱼香蚕豆
蒜泥蚕豆
糖醋青豆
香油平菇
咸甜大蒜
果味花菜
红油青菜头
酸辣蓖头
酱香仔姜
椿芽豆荚
麻酱空心菜
五香花生
香菜花生米
糟醉银杏
麻酱板栗
麻酱凉粉
鱼香嫩玉米
蜜汁番茄
洋葱魔芋
藿香蚕豆
怪味海带
怪味蚕豆
炝黄瓜条
干煸萝卜丝
鱼香白菜
水煮白菜
干煸冬笋
干煸黄豆芽
开水白菜
什锦素烩
酱烧冬笋
炝菠菜
炒双冬
炒豆苗
醋熘青椒
软炸口蘑
香焖花菇
糟醉冬笋
酒香冬笋
奶香蘑菇
珊瑚时蔬
煳辣白菜卷
鱼香豌豆
干烧猴头菇
粉蒸南瓜
椒盐藕盒
芝麻玉球
酒心土豆球
孜然土豆饼
黄金饼
三鲜青豆
糖醋青豆
煎香椿鱼
脆皮鱼香空心菜
野山椒炒空心菜
干烧空心菜
双椒玉米
过江冬瓜圆
回锅冬瓜
椒盐茄条
鱼香茄盒
藿香茄饼
蒜香西兰花
百合炒西兰花
奶香冬瓜球
酸菜胡豆瓣汤

第二章猪肉类
第三章羊肉类
第四章牛肉类
第五章豆制品类
第六章海鲜水产类
第七章禽蛋类
第八章其他肉类
第九章面点小吃类