膳食根基——谷类的营养

图书标准信息

• 作者 范志红 编
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787303083794
• 定价 21.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 202页
• 字数 104千字

【内容简介】

　《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为谷类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

【作者简介】

范志红，中国农业大学食物营养研究室副教授，食品科学博士。从事食品化学和食品营养学方面的教学科研工作，研究方向为食品的营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响。曾出版8本科普书籍，并为报刊撰写了30多万字的食品营养科普文章。

【目录】

开篇　营养素知识ABC

　1.水

　2.蛋白质

　3.脂类

　4.碳水化合物

　5.维生素

　6.矿物质

　7.膳食纤维

　一　每天吃的主食——您真的了解它们吗

　二　粮谷类食品的健康价值

　　1.谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源

　　2.谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源

　　3.谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源

　　4.谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点

　　5.谷类主食和酸碱甲衡：精白米面的第二大缺点

　　6.谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点

　　7.主食与抗氧化物质

　　8.谷类主食与脂类：含量少、质量高

　　9.谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病

　三　谷类营养价值大比拼

　　1.米和面哪个营养好

　　2.按颜色选大米

　　3.按用途选面粉

　　4.小米曾是贵族的食物

　　5.黄米曾是最古老的主食

　　6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食

　　7.玉米和玉米不一样

　　8.哪些主食更容易吃饱

　　9.控制血糖的主食选择

　四　合理制作保证主食营养

　　1.做米饭的学问：好吃和营养的平衡

　　2.巧妙制作花样米饭

　　3.粥是世间第一养人之物

　　4.馒头面包营养价值高

　　5.面包和面包的营养不一样

　　6.捞面好还是汤面好

　　7.豹子和饺子的利弊分析

　　8.豆饭豆包是个好主意

　　9.粗细搭配有益健康

　　10.焙烤食品里面有多少“丙毒”

　　11.油炸食品几宗罪

　五　粮食加工食品的明智选择

　　1.方便面可以做到营养平衡吗

　　2.“营养麦片”的真相如何

　　3.饼干蛋糕也算是主食

　　4.美味糕点的营养分析一

　　5.膨化食品是否有利健康

　　6.发酵食品营养好在哪里

　　7.怎样选面粉

　　8.挂面的营养搭配

　　9.添加营养素的主食品

　六　合理吃主食的原则

　　1.饮食多样、谷类为主

　　2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗

　　3.不吃主食是否能够减肥

　　4.三餐主食应当如何安排

　　5.安排主食的四项基本原则

　　6.参加宴饮要记得吃些主食

　　7.带馅食品还是主食吗

　　8.替代粮食的其他主食选择

　　9.东方饮食传统最科学

后记