作者牛国平 著
出版社湖南科技出版社
出版时间2013-04
版次1
装帧平装
上书时间2024-06-30
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
-
作者
牛国平 著
-
出版社
湖南科技出版社
-
出版时间
2013-04
-
版次
1
-
ISBN
9787535775641
-
定价
29.80元
-
装帧
平装
-
开本
16开
-
纸张
胶版纸
-
页数
128页
-
正文语种
简体中文
- 【内容简介】
-
1、2、3、4、5、6、7,这七个数字,好音乐者能谱写出无数篇动人的乐章;酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜,这七种味道,善烹调者能调配出无数种诱人的美味。“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”。
调味,在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴,即使刀工精细,火候掌握得再好,如果不经调味,也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味,但没有掌握好调味的技术,也是做不出色、香、味俱佳的菜品。
《调味圣经》是一本专门讲述调味技巧的科谱读物,主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题,大部分都能从中找到答案。
- 【作者简介】
-
牛国平,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识。
- 【目录】
-
第一部分 调味必知常识 一、调味有方法,显五大特点 二、调味其作用,有五个方面 三、调味有时机,加热前中后 四、调味有原则,七点必记住 五、调味品盛装,用器有讲究 六、调味品存放,环境要适当 七、调味品多样,摆放有顺序 第二部分 调料运用秘诀 一、基本味及其性能 1 成味 2 甜味 3 酸味 4 鲜味 5 苦味 6 辣味 二、常用调味料的作用 1 盐 2 酱油 3 鱼露 4 食醋 5 味精 6 番茄酱 7 甜面酱 8 糖浆 9 蜂蜜 10 辣椒 11 辣椒酱 12 胡椒 13 花椒 14 八角茴香 15 豆豉 16 香叶 17 陈皮 18 肉桂 19 五香粉 20 葱 21 姜 22 蒜 23 白酒 24 黄酒 25 啤酒 26 姜酒 27 葡萄酒 第三部分 基本味变奏技巧 第四部分 私房调味秘籍公开
点击展开
点击收起
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价