薯类加工技术

图书标准信息

• 作者 沈群 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-03
• 版次 1
• ISBN 9787501963539
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 195页
• 字数 165千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十一五”国家重点图书出版规划项目；服务三农·农产品深加工技术丛书

【内容简介】

《薯类加工技术》主要介绍：甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。
《薯类加工技术服务三农·农产品深加工技术丛书》可供薯类生产、加工企业，淀粉和变性淀粉生产企业以及相关中小企业的技术、科研和管理人员参考。

【作者简介】

沈群，1990年毕业于北京农业工程大学获学士学位，1995年毕业于中国农业大学获硕士学位，2003年毕业于中国农业大学获博士学位，一直从事粮食食晶的科研和教学工作。现任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。同时担任“全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会”委员；国家绿色食品专家委员会委员；联合国工业发展组织专家委员会委员；北京食品学会理事、副秘书长；中国食品科学技术学会高级会员等。

【目录】

第一章薯类简介
第一节薯类的品种与地域分布
第二节薯类的营养价值
第三节薯类的贮藏

第二章薯类食品加工
第一节薯类食品加工技术与设备
第二节甘薯加工工艺
第三节马铃薯加工工艺
第四节山药加工工艺

第三章薯类发酵食品加工
第一节薯类制酒工艺
第二节其他薯类发酵食品加工工艺

第四章薯类淀粉及淀粉制品加工
第一节薯类淀粉加工技术与设备
第二节薯类淀粉加工工艺
第三节薯类淀粉制品加工工艺

第五章薯类变性淀粉生产
第一节概述
第二节变性淀粉生产工艺

第六章薯类综合利用
第一节薯渣的综合利用
第二节薯汁的利用
第三节薯叶和薯茎的利用
参考文献