集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）

图书标准信息

• 作者 党恩成、郁培成 编
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787564314040
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 135页
• 丛书 集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书

【内容简介】

《集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。

【目录】

使用说明
黄花肉丝
莲白肉丝
苦瓜肉丝
葫芦瓜炒肉丁
莲藕肉丁
紫茄肉片
蒜薹回锅肉
高笋肉片
板栗红烧肉
冬瓜烧肘子
口蘑烩丸子
粉蒸排骨
豉椒蒸仔鸭
青豆烧鸭
五香卤肉
蘑菇炖小鸡
双椒爆鸭脯
青椒焖仔鹅
青豆焖仔兔
洋葱炒牛肉
葱烧牛肚
笋子烧牛腩
粉蒸羊肉
泡青菜烧肚条
冬瓜烩熏肠
丝瓜烧牛蛙
毛血旺
葱烧带鱼
豉椒蒸黔鱼
豆瓣鱼
干煸鳝鱼
红烧耗儿鱼
芦笋扇贝
蚝油豆腐
芽菜豆腐
火腿烩豆腐
青椒炒鸭蛋
丝瓜烩青豆
碎肉烧凉粉
素炒豇豆
红汤魔芋
青椒藕丁
青椒炒苦瓜
素炒南瓜
素炒花菜
白油冬瓜
酱烧苦瓜
干煸四季豆
素炒莲白
干煸茄丁
番茄牛肉汤
小白菜肉片汤
黄瓜蛋花汤
玉米排骨汤
排骨莲藕汤
冬瓜肉片汤
黄花肉丝汤
白菜豆腐汤
鲜肉包子
荞面馒头
南瓜饼
荷叶粥
豆沙包